El helado cremoso incluso en casa se puede preparar de acuerdo con GOST, con el mismo sabor desde la infancia. Este postre clásico suave requiere productos naturales y una estricta adherencia a la receta. En presencia de un fabricante de helados, el proceso de congelación será más fácil, pero manualmente es posible lograr la consistencia deseada del helado.
Elige tu receta
Receta de helado de crema de acuerdo con GOST
Necesitarás:
- yema de pollo - 4 piezas;
- crema (35%) - 500 ml;
- crema (10%) - 200 ml;
- azúcar en polvo - 1 taza;
- azúcar de vainilla - 1/8 cucharadita
Batir las yemas con azúcar glas en un recipiente hondo de metal. Agregue 10% de crema gradualmente, agregue vainillina y mezcle bien con una batidora. Pon el tazón a calentar a fuego lento.
Continuamente agitando, llevar la masa a una temperatura de 75 ° C. El grado deseado de engrosamiento se verifica de la siguiente manera: la ranura en la cuchara sostenida por un dedo no desaparece inmediatamente. Este momento no puede perderse, de lo contrario las yemas se enrollarán y tendrá que moler la masa a través de un tamiz, tirar las yemas y repetir nuevamente con las yemas nuevas.
Filtra la crema espesa adecuadamente a través de un tamiz en el molde donde vas a congelar el helado. Ponga el molde en el congelador hasta que la masa alcance un estado semi congelado.
Batir la crema con un contenido de grasa del 35% con una batidora en una espuma fuerte. Introducirlos en una crema parcialmente congelada. Batir todo bien una y otra vez poner en el congelador. Después de 1, 5 horas, retire la masa y mezcle nuevamente. En esta etapa, puede agregar nueces, frutas confitadas, chocolate, si lo desea. Revuelva todo y congele el helado hasta que esté cocido.
Helado cremoso
Necesitarás:
- leche - 100 ml;
- yemas de huevo - 2 piezas;
- crema de 33% de contenido de grasa - 200 ml;
- azúcar - 60 g;
- vaina de vainilla - 1 pc.
Mezcle la leche con el azúcar en una olla de fondo grueso. Corta la vaina de vainilla con un cuchillo a lo largo, extrae las semillas y agrégalas a la masa de leche. Si no puede encontrar la vaina, puede hacerlo con una pizca de vainillina o una bolsa de azúcar de vainilla. Caliente la mezcla en una cacerola hasta que esté caliente, pero no hierva.
En otro tazón, ralle suavemente las yemas de huevo hasta que estén suaves con un batidor. Vierta la leche caliente en las yemas machacadas en una corriente delgada, revolviendo continuamente la mezcla.
Vierte la masa resultante en una cacerola, enciende un fuego pequeño y cocina hasta que espese un poco. En el proceso, es importante mezclar continuamente la crema, especialmente en la parte inferior, usando una espátula culinaria de silicona.
Verifique el grado de engrosamiento regularmente. Para hacer esto, deslice su dedo sobre la paleta de silicona, si el rastro está claro y no nada, puede retirar la sartén del fuego.
Enfríe la crema a temperatura ambiente, en este momento mezcle la crema fría en una espuma densa. Pon la crema fría en la crema batida, mezcla todo. Retire la mezcla para enfriar en el congelador durante 3 horas.
Durante estas 3 horas, es necesario sacar y mezclar la crema 6 veces para que no se formen cristales de hielo, y la textura del helado sea suave y uniforme.
Cuando la masa en consistencia se ve como un helado suave y se vuelve difícil de mezclar, debe cambiar la masa a un molde de silicona, tapar y poner en el congelador durante 3-4 horas, y preferiblemente por la noche.
Si lo desea, agregue el postre con hojas de menta, chispas de chocolate o bayas antes de servir.
Receta de helado de crema casera sin hervir
Necesitarás:
- 600 gramos de contenido de grasa en crema del 30%;
- 100 gramos de azúcar en polvo;
- Una pizca de vainillina.
Coloque la crema fría, la vainillina y el azúcar glas en un recipiente hondo. Batir todo con una batidora hasta obtener una espuma estable, unos 4-5 minutos.
Coloque la mezcla batida en un recipiente de plástico para congelar y ponga en el congelador durante la noche.
Por la mañana, toma el helado ya preparado, deja que se descongele un poco y ponlo en los tazones en porciones. Tal helado se puede hacer con la adición de cacao o algarroba, bayas frescas o congeladas.
Helado casero: una receta paso a paso
El sabor del helado casero, preparado de acuerdo con esta receta, es muy natural y muy similar al sabor del helado soviético.
Necesitarás:
- 300 ml de leche;
- 4 yemas de huevo;
- 300 ml de crema 33%;
- 180 gramos de azúcar en polvo;
- 1/2 cucharadita vainillina
Verter la leche en una sartén con un fondo grueso y llevar a ebullición. Luego enfriar a aproximadamente 30ºC.
En un recipiente aparte, rompa las yemas y agregue vainillina y azúcar glas. Batir con una batidora. Vierta la leche fría en la mezcla de huevo y vuelva a batir.
Ponga toda la masa en un fuego pequeño y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla se espese. Verifique la densidad pasando un dedo a lo largo de la espátula, si hay un rastro claro, entonces el helado está listo.
Deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente, luego transfiérala a un recipiente adecuado y póngala en el refrigerador por 2 horas.
Batir la crema hasta obtener una espuma estable y mezclar con crema fría.
Transfiera toda la masa a un recipiente en el que será conveniente mezclar la crema con una batidora y también se puede poner en el congelador.
Pon la crema en el congelador por 2 horas. Después de que haya pasado el tiempo, retire y mezcle rápidamente con una batidora para que el helado no tenga tiempo de derretirse. Poner en el congelador nuevamente por 2 horas.
Repita este procedimiento 3 veces más con un intervalo de 30-40 minutos. Gracias al batido constante, el helado tendrá la estructura correcta. El mezclador triturará los cristales de hielo y formará una masa de aire en la crema.
Después de la congelación final, el helado se puede sacar y servir en la mesa en un tazón. Para hacer esto, use una cuchara especial para hacer bolas de postre. Si la congelación es demasiado fuerte, primero debes poner el helado en el refrigerador durante 15 minutos, para que se vuelva un poco más suave y puedas rodar las bolas.
Receta de helado con mantequilla
Necesitarás:
- 25 gramos de mantequilla (sin grasas vegetales);
- 1 yema de huevo;
- 1 taza de leche;
- 1/2 taza de azúcar;
- 5 gramos de azúcar de vainilla;
- 1/2 cucharadita de almidón.
Mezcle el azúcar, el almidón y el azúcar de vainilla en un recipiente hondo, agregue una yema de huevo y ralle bien hasta que quede suave. Vierte un poco de leche en la mezcla, mezcla.
Vierte la leche restante en una sartén con un fondo grueso y prende fuego pequeño. Agregue mantequilla a la leche y hierva. Si el aceite no es natural, los productos se echarán a perder y la receta no funcionará.
Cuando la leche hierva, vierta la mezcla de huevo en ella. Revuelva constantemente, hierva la masa y retire del fuego. Poner inmediatamente en agua fría y, revolviendo periódicamente, enfriar.
Vierta la masa fría en moldes de silicona en porciones, cuencos grandes o pequeños con figuras. Pon los moldes en el congelador. Para moldes grandes, el tiempo de congelación del helado será de al menos 2 horas.
En moldes pequeños, puede estar listo en 30-50 minutos. De una forma grande, coloque el helado en una cuchara en cada plato. El postre según esta receta es increíblemente tierno, sabroso y fragante.
Como hacer helado en casa con leche
Esta receta paso a paso no solo es simple y directa, sino que difiere al usar los productos más comunes. En él puedes cocinar un postre saludable con un mínimo de calorías.
Necesitarás:
- 2.5 tazas de leche (mejor que la leche del pueblo);
- 2 yemas de huevo;
- 1 taza de azúcar
- vainillina al gusto.
Vierte la leche en una sartén con un fondo grueso y haz que hierva. Mientras hierve, retire inmediatamente la sartén del fuego y deje que la leche se enfríe a temperatura ambiente hasta 36 ° C.
En un recipiente aparte, envíe las yemas de huevo, agregue azúcar y vainillina. El último ingrediente será necesario solo si necesita hacer helado de vainilla, y no un helado común.
Mezcle bien los componentes y muela hasta obtener una masa homogénea. Es mejor usar una licuadora con la boquilla adecuada.
Vierta la leche en la masa resultante en una corriente delgada, revolviendo constantemente. Ponga todo en una olla con un fondo grueso y encienda lentamente. Revuelva constantemente durante el calentamiento. La masa se espesará gradualmente.
Enfríe la crema resultante a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador. Luego transfiera la masa a un recipiente de plástico, cierre la tapa y póngala en el congelador durante 1 hora.
Después de una hora, obtenga una crema ligeramente congelada, bata con una batidora, cierre nuevamente y póngala en el congelador. Repita este procedimiento nuevamente.
Luego deje la crema en el congelador durante 3 horas. El helado está listo. Para suavizarlo un poco antes de servir, vale la pena colocar el recipiente en el refrigerador durante 20 minutos.
Como hacer helado casero a base de crema seca
Los ingredientes indicados son suficientes para 3 porciones de helado.
Necesitarás:
- 100 g de crema;
- 300 ml de leche de vaca ordinaria.
Antes de usar, la leche debe refrigerarse adecuadamente en el refrigerador.
En un tazón especial para una licuadora, diluya la crema seca con leche fría, para que no haya grumos en la masa y la mezcla se vuelva homogénea.
Luego golpee bien la masa con una boquilla especial para batir el dispositivo. El resultado debe ser una masa densa y bien cuidada con picos blancos. Por lo general, lleva de 5 a 6 minutos batir tal cantidad de ingredientes a la consistencia deseada.
Transfiera la masa de crema resultante a un molde de plástico o silicona, ciérrela bien y póngala en el congelador durante 3 horas.
Después de este tiempo, vuelva a batir el producto semiacabado utilizando la misma boquilla especial para la licuadora. Esto es necesario para evitar la formación de cristales de hielo en el helado y para obtener una estructura de postre heterogénea.
Luego cierre bien el recipiente con el producto semiacabado nuevamente y póngalo en el congelador durante 3 horas. Después de este tiempo, el helado de crema estará listo. Puede organizarlo en tazones en porciones y decorarlo con bayas o chispas de chocolate a su gusto.