El chucrut es un producto increíblemente útil; en invierno, esta ensalada fortificada ayuda a combatir la deficiencia de vitaminas. Sin embargo, para que el chucrut sea sabroso, es importante cocinarlo correctamente.
Elige tu receta
Necesitarás
- - col;
- - sal
- - zanahorias
- - azúcar
Manual de instrucciones
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El primer paso es elegir correctamente el repollo, las zanahorias y los platos en los que se fermentarán las verduras. Para la fermentación, el repollo de variedades de maduración media y tardía es ideal, y como platos, es mejor dejar de elegir en recipientes de arcilla, vidrio o esmaltados.
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De la col, es necesario quitar las hojas superiores oscuras y verdes, cortar el vegetal con pajitas. Enjuague, pele y ralle las zanahorias. Después de la preparación, puede comenzar a encurtir.
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La col debe mezclarse con zanahorias y rallar bien (hasta que aparezca mucho jugo). Después del trabajo realizado, la masa se puede apisonar en los platos. La opción más fácil es embutir el repollo en un frasco de tres litros. Para hacer esto, debe mezclar una cucharada de sal con una cucharadita de azúcar (esta cantidad por frasco de 3 litros), colocar dos o tres puñados de vegetales triturados en un frasco y espolvorearlos ligeramente con una mezcla de sal y azúcar (1/2 cucharadita), colocar nuevamente en frasco de verduras y espolvoree con sal y azúcar nuevamente. Por lo tanto, el frasco debe estar bien embalado con vegetales picados, agregando cada capa.
En cuanto a las proporciones de sal y repollo, es óptimo tomar 100 gramos de sal cuando se fermenta con 5 kg de vegetales. El azúcar no se puede usar, solo se necesita si desea acelerar el proceso de fermentación.
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Después de que el repollo esté bien empacado en los platos, debes colocar la opresión en la parte superior. Dado que es difícil presionar el frasco, simplemente puede poner la tapa de plástico en el frasco (es mejor tomar una tapa bien doblada para que sea conveniente pegarlo en el cuello) y colocar una botella de plástico de 0, 5 l encima.
Después del trabajo realizado, el repollo debe colocarse en un lugar cálido durante 3 días y, después de detener la fermentación, en el refrigerador. Por lo tanto, como resultado, el repollo resulta sabroso, es aconsejable eliminar la espuma resultante de la lata diariamente durante la fermentación.
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Vale la pena señalar que hay varias recetas para encurtir el repollo, que requieren una cantidad diferente de sal. Además, en algunas recetas, la sal generalmente está ausente. La mayoría de las amas de casa toman la sal a simple vista al encurtir la col, agregando tanta cantidad a las verduras picadas que el plato está un poco más salado que la ensalada de col común.