El esmalte espejo es un acabado brillante que le da a cualquier pastel un aspecto presentable, delicioso y acabado.
Le ofrecemos una receta comprobada para glaseado de chocolate, que se puede utilizar en pasteles de galletas y mousse.
Elige tu receta
Necesitarás
- agua - 55 ml;
- Azúcar - 50 g;
- gelatina - 5 g. (1 cucharadita);
- - chocolate (oscuro) - 50 g;
- - leche condensada - 35 g;
- glucosa o jarabe de arce - 50 g.
- Estos ingredientes están diseñados para un pequeño producto de confitería. Si ha horneado un pastel festivo completo, no dude en multiplicar su número por dos.
Manual de instrucciones
1
Remoje la gelatina (vea las instrucciones de empaque). Estoy ansioso por la hinchazón.
2
Transferimos en un vaso alto (en cualquier otro plato adecuado con lados altos) gelatina hinchada, leche condensada, chocolate (previamente rallado, picado o en galletas).
3
Vierte agua en una olla o cucharón. Agregue azúcar y glucosa / jarabe de arce. Mezclar bien, poner en la estufa. Después de hervir, cocine por 2 minutos, revolviendo todo el tiempo. Lleve la mezcla a una temperatura de + 103 ° C.
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Retire la masa del fuego y amase hasta obtener una mezcla de gelatina, leche condensada y chocolate. Pasamos la licuadora a bajas velocidades para la mejor conexión de los componentes.
Sumerja la boquilla de la licuadora por completo, pero en ángulo, asegúrese de que no se forme mucha espuma.
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Eso es todo! Nuestro glaseado de chocolate espejo está listo. Solo queda enfriarlo un poco a temperatura ambiente (hasta + 35 ° C) y puede cubrir el pastel.
Presta atencion
El esmalte listo no debe congelarse. De tal manipulación, el recubrimiento pierde su brillo especular.
Consejos útiles
1. Solo el pastel helado o congelado se debe llenar con hielo si es un postre de mousse. La superficie de la pastelería debe ser uniforme y lisa, solo en este caso la formación de hielo se distribuirá uniformemente sobre la parte superior del pastel.
2. El exceso de esmalte que drena en los lados del bizcocho puede y debe reutilizarse (pero solo en otro producto). Para hacer esto, se recogen cuidadosamente con una espátula de silicona, se colocan en una bolsa y se envían al refrigerador. Antes de cubrirlos con otro pastel / pastel, el esmalte simplemente se calienta a una temperatura de trabajo de + 33 … + 35 ° C.