El arenque que se ha salado de acuerdo con una receta casera probada es mucho más sabroso y saludable que una tienda. La comida de bricolaje es una excelente opción tanto para las comidas diarias como para la mesa festiva, porque no puede haber ninguna duda sobre la calidad y la frescura del producto.
Elige tu receta
No es fácil encontrar un arenque en las tiendas que sea sabroso, fresco y que no contenga conservantes dañinos, por lo que las amas de casa que se preocupan por su salud y la salud de sus seres queridos prefieren cocinar este producto por su cuenta. Usando diferentes recetas para salar el pescado, cada vez puede sorprender a los miembros del hogar con el sabor diferente del plato, variando así su nutrición.
Como hay muchos métodos para salar el arenque, y cada receta individual le da un sabor diferente al pescado, es mejor usar una carcasa por primera vez al salar el producto. Solo después de tomar la muestra puede seguir utilizando la receta para salar un gran lote de pescado o abandonarla por completo si el sabor del plato no le gusta.
Qué arenque es adecuado para la salazón: selección de productos
Para que el arenque salado sea delicioso, es importante elegir pescado fresco graso para enlatar. Algunas amas de casa creen que el aceite es un pez con un abdomen grande, pero esto no es así. Los más gordos son los especímenes con espaldas anchas.
Además, al elegir un arenque, debe prestar atención a la apariencia de los cadáveres: los peces pequeños con un color brillante, ojos opacos redondeados y aletas firmemente unidas al cuerpo son los más adecuados para la compra, ya que todos los signos anteriores sugieren que el pescado está fresco.
Es mejor negarse a comprar arenque con defectos (por ejemplo, con cortes o partes peladas, sin ojos) y color desigual.
Arenque embajador casero: reglas de enlatado
Hay reglas a seguir cuando se sala pescado. Si no descuida las recomendaciones a continuación, entonces el plato se saldará uniformemente y será sabroso, y la vida útil del tratamiento aumentará. Entonces, debes recordar:
- para salar pescado entero, se deben utilizar canales pequeñas o medianas, mientras que el tamaño del pescado de una salazón debe coincidir;
- destripar pescado es un procedimiento opcional antes de la salazón, pero el estrés de las branquias es una necesidad;
- no se permite el uso de sal yodada para preservar el producto;
- cualquier recipiente de plástico marcado con PE (PE) - polietileno, PETF (PET) o PET (PET) - tereftalato de polietileno, PP (PP) - polipropileno, así como cualquier recipiente de vidrio y esmaltado con tapa, son adecuados para salar pescado.
- Almacene el producto terminado debe estar en un lugar fresco.
Arenque en escabeche
Esta receta es muy simple, así que si primero decidiste salar el pescado, usa este método. Si no se aleja de la tecnología de preparación, el plato tendrá un sabor interesante con un ligero dulzor.
Ingredientes
- dos arenques medianos;
- litro de agua;
- cuatro cucharadas de sal ordinaria;
- dos cucharadas de azúcar (se deben observar las proporciones de sal y azúcar);
- una cucharada de aceite vegetal
Receta paso a paso:
Enjuague bien el pescado y asegúrese de quitar las branquias. Si lo desea, destripe los cadáveres y retire las cabezas. Coloque el pescado en un recipiente especial, bandeja de esmalte o frasco.
Hervir un litro de agua, agregar azúcar y sal, revolver. Una vez que la salmuera se haya enfriado, vierta aceite vegetal en ella. Vierta el pescado con la composición resultante, cierre bien la tapa y póngalo en el refrigerador.
Tres días después, se puede comer arenque. Antes de servir el pescado, por supuesto, debe cortarse, si lo desea, retire los huesos. Puede agregar un sabor agrio al plato al condimentar trozos de arenque con jugo de limón y vinagre de mesa.
Importante: para una salazón más rápida del pescado, los cadáveres enteros se pueden cortar en trozos pequeños y salar. Por lo tanto, la exposición del arenque en salmuera se puede reducir a dos días.
Arenque picante en escabeche casero
Este plato será apreciado por aquellas personas que les gusta el rico sabor picante de los platos. Si lo desea, puede agregar un poco más o un poco menos de especias, regulando así el sabor final del producto. Sin embargo, vale la pena recordar que una gran cantidad de hojas de laurel puede afectar negativamente al plato, es decir, darle amargor. Para evitar tal incidente, es necesario recordar que para salar pescado (cualquiera), no se pueden agregar más de cuatro hojas de laurel medio por litro de salmuera.
Ingredientes
- dos arenques del mismo tamaño (necesarios para la salazón uniforme);
- litro de agua;
- cuatro cucharadas de sal;
- una cucharada de azúcar
- dos o tres hojas de laurel;
- cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
- Tres dientes de clavo.
Receta paso a paso:
Retira las branquias del pescado. Enjuague bien los cadáveres.
Vierta un litro de agua en la sartén, agregue todas las especias anteriores y hierva la mezcla.
Pon el pescado en una sartén de esmalte y llena los cadáveres con una solución fría. Cubra los platos y déjelos en un lugar fresco durante cuatro días. El quinto día, el arenque se puede cortar y servir con una guarnición adecuada.
Arenque salado casero en un frasco
El arenque salado en un frasco tiene una serie de ventajas, a saber: el producto es más fácil de almacenar en el refrigerador (el frasco cabe fácilmente en un estante y ocupa menos espacio que una sartén o varios platos), el pescado y la salmuera son visibles a través del vidrio, por lo que puede controlar la condición platos Sí, y el pescado se almacena en el banco un poco más, hasta 25 días, siempre que el arenque esté completamente en salmuera.
Ingredientes
- cinco a seis canales de arenque;
- dos litros de agua;
- seis cucharadas de sal;
- tres laurel litas;
- 10-15 guisantes de pimienta negra.
Receta paso a paso:
Enjuague el pescado y retire las branquias (si esto no se hace, el plato se arruinará). Coloque el arenque en un frasco de tres litros.
Disuelva seis cucharadas de sal en dos litros de agua hervida fría. Agregue especias a la jarra de pescado y vierta el arenque con la salmuera previamente preparada hasta el cuello de la jarra (no vierta la salmuera restante, ya que será útil más adelante). Cierre el frasco con una tapa y coloque el recipiente en un lugar fresco.
La muestra puede retirarse después de dos días (48 horas). Después de sacar el primer pescado de la lata, agregue la salmuera al cuello del recipiente (aquí es donde la composición previamente dejada es útil). Para preparar uno de los platos principales de cualquier mesa festiva: el arenque debajo de un abrigo de piel, es mejor usar pescado que haya permanecido en salmuera durante una semana o un poco más.
Truco: si después de ocho a diez días no se usó el arenque, es mejor sacarlo de la salmuera, colocarlo en una bolsa o contenedor especial y congelarlo. El pescado congelado puede almacenarse durante más de un mes sin perder el sabor del producto.