La cocina nacional uzbeka es amada y venerada por muchos por su sabor único. La historia del origen de los platos está estrechamente relacionada con la historia de la región, cuyo territorio abarca el moderno estado independiente de Uzbekistán. Debido al hecho de que mucho antes de la conquista de la Rusia zarista, los uzbekos llevaron un estilo de vida nómada y establecido, la cocina uzbeka es diversa y satisfactoria.
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Una breve descripción de las características de la cocina nacional uzbeka.
El lugar principal en la cocina nacional uzbeka está ocupado por platos de carne. Como regla general, en la mayoría de los platos se usa cordero, con menos frecuencia carne de res y caballo. La carne generalmente se fríe en aceite de semilla de algodón producido en Uzbekistán. Pero los platos de aves y pescado no son populares y no son particularmente exitosos. También es difícil imaginar la cocina uzbeka sin hierbas frescas y especias aromáticas como zira, cilantro, albahaca (rayón) y agracejo. Como complemento de los platos de carne, los uzbekos sin duda sirven ensaladas de vegetales frescos, que se pueden sazonar con leche agria o suzma, así como té verde recién hecho o ayran.
La cocina uzbeka es muy diversa. Por ejemplo, hay al menos 10 tipos de recetas para pilaf y barbacoa. Además, en cada región de Uzbekistán están preparados a su manera. Si desea aprender a cocinar platos de la cocina nacional uzbeka, le sugerimos que considere varias recetas de platos simples que incluso una ama de casa novata puede hacer frente.
Sopa uzbeka "Kainatma Shurpa"
La peculiaridad de tal sopa es que, a diferencia de la mayoría de los platos uzbekos, la carne no está frita.
Para cocinar shurpa uzbeko, necesitará:
- Carne de T-bone (pechuga, costillas) - 700 g;
- Cebollas - 2 piezas;
- Zanahorias - 2 piezas;
- Patata - 4 piezas;
- Tomates - 2 piezas;
- Pimiento - 1 pc.;
- Ají picante picante - 1 pc.;
- Eneldo fresco - 1 manojo;
- Cilantro fresco - 1 manojo;
- Sal
Enjuague la carne con agua corriente, córtela en trozos grandes y luego sumérjala en una sartén llena de agua fría. Cuando el agua hierva, retire con cuidado la espuma formada de la carne, reduzca la temperatura a un valor bajo y cubra.
Mientras tanto, pele la carne mientras se cocina la carne, las cebollas, las zanahorias y las papas. Para el pimiento, retire el tallo y las semillas. Pique las cebollas en medio aros, las zanahorias en círculos, y divida las papas, tomates y pimientos en varios trozos grandes.
1 hora después de hervir el agua, agregue medias aros de cebolla, zanahorias a la carne y continúe cocinando durante aproximadamente media hora. Después de un tiempo, ponga tomates, pimientos, chile y papas en la sopa. Después de hervir, cocine el plato hasta que las papas estén suaves. Antes de retirar el shurpa del fuego, agregue sal al gusto. Sirva en platos hondos con pasteles frescos, espolvoreados con cilantro y eneldo.
Repollo relleno de dolma de hojas de parra
Ingredientes
- Carne picada (lo mejor es tomar cordero) - 500 g;
- Arroz de grano redondo - 0.5 tazas;
- Cebollas - 2 piezas;
- Hojas de uva - 400 g;
- Aceite de girasol - 1 cucharada l.
- Pimienta negra molida;
- Sal
Rellene la carne picada en un recipiente hondo, agregue arroz lavado, sal y pimienta negra al gusto, y luego mezcle todo bien.
Enjuague las hojas de uva con agua corriente y colóquelas sobre una mesa. En cada hoja ponga 1 cucharada de postre de carne picada. Si las hojas son pequeñas, puede tomar 2 piezas por pieza de trabajo. Envuelva la carne picada en una hoja como un rollo de repollo. Si lo desea, cada dolma se puede atar con hilo.
Arregle todos los espacios en blanco en una sartén baja para hacer una fila densa, agregue sal y vierta el aceite. Después de eso, llene la dolma con caldo (cocinado, idealmente, de huesos de cordero) y hierva. Después de hervir, cocine el plato durante 40 minutos.
Mientras tanto, mientras se cocina el dolma, prepare una papa frita para ello. Retire la cáscara de la cebolla y córtela en medio anillos finos. Vierte el aceite de girasol en la sartén y fríe la cebolla hasta que esté dorada. Si lo desea, agregue 2 tomates picados o un par de cucharadas de pasta de tomate.
Acomode la dolma preparada en platos, rellene con caldo y sirva con hierbas frescas picadas y kéfir.