Hay bastantes recetas de adobos para costillas de cerdo. Todos dependen de las preferencias de sabor y del método de cocción elegido por el cocinero (las costillas se pueden freír, guisar u hornear en el horno).
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Varias recetas de adobos para costillas de cerdo pueden hacer algo inusual y nuevo en un plato tan familiar. De hecho, en cada país donde se cocinan platos de carne de cerdo, existen diferentes opciones para el adobo, pero los más famosos son los adobos y salsas estadounidenses, los adobos asiáticos (en particular, los tailandeses y los chinos) y las mezclas europeas de especias y vinagre de vino.
Para hornear o freír costillas de cerdo, lo mejor es usar adobos que creen un crujiente (salsas que contengan azúcar, miel, etc.). Una mezcla de especias y hierbas es ideal para guisar.
Bastante inusual para la cocina rusa, pero al mismo tiempo asequible para todos es una marinada hecha de una mezcla de ostras y salsa de soja y especias. Para preparar 1 kg de costillas de cerdo, necesita 10 cucharadas de cualquier salsa de ostras, 5 cucharadas de salsa de soja (es mejor tomar una salsa tradicional sin sabor), pimienta negra molida gruesa, 3-4 dientes de ajo. No se necesita sal en esta receta, ya que la salsa de soja le da a la carne un sabor salado suave.
El ajo se debe picar finamente y mezclar con el resto de los ingredientes, luego dejar la marinada lista durante 20-30 minutos y luego poner costillas durante 1-2 horas. Tal adobo no solo le dará un sabor agridulce tradicional a la carne en Asia, sino que le permitirá cubrirse con una hermosa corteza crujiente durante la fritura o la cocción.
La carne es muy hermosa y sabrosa cuando se procesa previamente con marinada de mostaza y miel. Para preparar dicha composición para 1 kg de carne, necesitará tomar 3-4 cucharaditas de mostaza, 3 cucharaditas de miel, sal, pimienta roja molida (chile o pimentón) al gusto. Todos los ingredientes deben mezclarse, cubrirse con costillas y dejarse en un lugar fresco durante 2-3 horas. La mostaza agregará especias al plato, miel y pimiento rojo - sabor y una corteza expresiva muy crujiente.
Los fanáticos de la cocina mediterránea (en particular, provenzal) apreciarán la receta de adobo con romero y tomillo. La receta completa es la siguiente: 50 ml de aceite de oliva, 3-4 ramitas de romero fresco o romero seco y tomillo al gusto, 5 dientes de ajo, pimienta negra y sal en la cantidad requerida. Esta cantidad de ingredientes es suficiente para 1-1.5 kg de costillas de cerdo.
El ajo debe ser triturado o picado finamente, mezclado con todo lo demás. Además, puede dejar la marinada en su forma original o batirla en una licuadora hasta que esté suave, luego poner las costillas y ponerlas durante la noche en un lugar fresco. El romero y el aceite de oliva le dan a la carne un ligero sabor picante y le permiten disfrutar de un verdadero plato francés en casa.
Cualquier vinagre en la marinada (manzana, mesa o vino) afecta negativamente las fibras de la carne, así que úselo con extrema precaución.
El adobo más simple conocido en Rusia es una mezcla de cebolla, ajo y vinagre. Sin embargo, el vinagre usado generalmente hace que las fibras de la carne sean demasiado rígidas, por lo que no debe mantener las costillas en un adobo durante más de 40-60 minutos. Si se planifica la barbacoa al día siguiente, es mejor usar esta composición: 1-2 cebollas, picadas en aros, 1 cabeza de ajo, sal y pimienta negra al gusto, así como 1 taza (200 ml) de vino tinto. El vino le dará a la carne un sabor característico "en escabeche", y luego la cebolla y el ajo se pueden freír o hornear como aperitivo para las costillas.