En el negocio de los restaurantes, existen reglas para servir varios platos, cuya violación tiene un efecto muy negativo en el servicio. Al organizar un banquete en casa, también debe guiarse por las reglas estándar para servir platos. Los primeros platos que se sirven en la mesa son los aperitivos.
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Snacks: este es el primer plato que se sirve en las mesas. Hay una gran variedad de posibles aperitivos. Pero todos apuntan a un resultado: estimular el apetito. Los bocadillos se pueden dividir en fríos y calientes. Además, ya están divididos según una clasificación amplia. Cada tipo de merienda tiene sus propias reglas especiales para servir.
Aperitivos fríos
Los entrantes fríos se sirven antes del calor en orden estricto por tipo. Temperatura de suministro 10-14 ° C. Los aperitivos fríos se sirven tanto en porciones individuales como en platos de varias porciones, seleccionados por tamaño. La condición principal es que los platos no cubran los bordes de los platos. Como platos, es preferible usar platos de porcelana, así como platos de cristal para caviar.
Incluso antes de servir aperitivos fríos, las mesas deben servirse con platos y juegos de bocadillos. Si el cangrejo de río es uno de los aperitivos fríos, se requieren cubiertos especiales.
En primer lugar, se sirve gastronomía de pescado. Incluye caviar, sardinas, espadines y pescado blanco y rojo salado. El caviar de esturión y salmón se sirve en una salida de cristal. Debajo debe haber caviar con hielo. Asegúrese de tener un plato al lado de las servilletas, en el que coloquen una porción de cuchara con el mango a la derecha. El caviar de pollo se corta en porciones y se sirve en una bandeja de pescado. Los peces diseminados generalmente se extienden en forma de rombo. Además, ponen un zócalo en el que hay aceite o cebolla. A la izquierda del caviar ponen un plato falso con tostadas. El pescado salado se sirve en platos ovales o puestos de pescado. El pescado debe cortarse en rodajas finas y servirse sin guarnición. Al servir, se requiere una merienda o un tenedor de mesa. El pescado ahumado caliente se sirve en un plato ovalado de porcelana con guarnición. Los espadines se colocan en una bandeja de espadín y se sirven con limón y hierbas. El arenque se sirve con una guarnición (papas hervidas) decorada con perejil. También se proporciona una toma adicional para aceite. De los juegos, se requiere un cuchillo de mantequilla, un tenedor para arenque y una cuchara para papas. También el arenque picado se puede colocar en forma de pez entero con cabeza y cola. El pescado hervido se sirve con una guarnición de verduras. El pescado se corta en trozos, se enfría y luego se coloca en un plato. Como decoración, se agregan verduras y lechuga. Además del plato, se colocan salsas. Cangrejos de río, cangrejos, langostas y langostas se sirven enteros en un jarrón de porcelana o ensaladera. Se coloca una cacerola con mayonesa. Cada huésped debe tener electrodomésticos especiales, y a la izquierda hay un recipiente con agua para lavarse las manos.
Los siguientes en la lista de aperitivos fríos son vegetales. Los productos naturales se sirven en ensaladeras y jarrones junto con hielo para alimentos. Las verduras en escabeche, así como los champiñones, se sirven sin hielo en ensaladeras y jarrones. Las ensaladas y vinagretas se sirven con mayor frecuencia en forma sazonada en ensaladeras. A veces, las ensaladas se hacen en forma de cócteles servidos en porciones y sin relleno en vasos especiales. Las verduras rellenas se sirven en ensaladeras o platos. Para cada porción, agregue una cuchara de postre.
Las carnes frías se sirven en platos ovales. Se pueden servir todo tipo de carne asada, carne asada, panecillos rellenos y caza con o sin guarnición. Los rollos deben cubrirse con una toalla de papel. A la izquierda de cada plato se coloca la salsa en un plato de empanadas y una cuchara de postre con el mango a la derecha.
El queso duro se sirve en rodajas y se coloca en un plato o plato de empanada. Además pon un cuchillo para rebanar. El queso variado se puede servir en un plato de porcelana, así como en bandejas de mimbre o en tablas.
Los canapés se colocan en un plato ovalado o redondo. Asegúrese de pegar pernos o cuchillas. Además, debe haber una taza con tachuelas cubiertas con servilletas. Los valovans y las tartaletas se colocan en un plato redondo, cubierto con una servilleta. Además, debe haber un tenedor y una cuchara, o una espátula.
Aperitivos calientes
Los aperitivos calientes se sirven después de los fríos. La temperatura de suministro debe ser de 75-90 ° C. Las placas para servir bocadillos calientes se precalientan a 40-50 ° C. Si los aperitivos fríos se sirven con mayor frecuencia en platos de varias porciones, entonces los aperitivos calientes se deben servir en platos de una sola porción.
Los panqueques rellenos se sirven por separado. Es decir, panqueques por separado, llenando por separado. Los panqueques se sirven en sartenes en porciones, el relleno se sirve en el tazón de hielo, en la cacerola o en las salidas.
El pescado al horno y la juliana se sirven en platos de cocotte, en los que se horneó el plato. Kokotnitsy se encuentran en placas frontales con servilletas talladas. Además, se colocan una servilleta para un mango y una cuchara de postre para juliana.
Las albóndigas se sirven en sartenes en porciones o en platos de varias porciones. Además poner una cucharada y tenedor.
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