En las tiendas de comestibles ordinarias de quesos ahumados, solo se encuentran con frecuencia dos tipos: salchichas y coletas. En realidad, hay significativamente más de ellos. Se fuman diferentes tipos de quesos: cheddar, gouda, mozzarella, procesados, etc. Son extremadamente sabrosos y fragantes. Discutir si el queso ahumado es saludable solo es posible desde una perspectiva de calidad. Y para esto necesita saber cómo se produjo el producto.
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Como hacer queso ahumado
Los queseros producen quesos ahumados de dos maneras: fríos y calientes. El método de fumar en frío puede tomar de una semana a un mes, la duración del proceso depende de la variedad. Quesos ahumados a una temperatura de +21 a + 32 ° C. Característicamente, este método no requiere un control total; por lo tanto, en la mayoría de las empresas, los quesos ahumados se elaboran en frío sin participación humana directa.
El método de ahumado en caliente es más complicado, el proceso tecnológico tiene lugar a una temperatura de +38 a + 88 ° C y está bajo control humano constante. Es cierto que esta producción lleva menos tiempo que con el método en frío. Con ambos métodos, las sustancias útiles no pierden sus cualidades, porque El tratamiento directo del humo se aplica principalmente a la superficie de los quesos. La corteza de color marrón amarillento formada durante el ahumado contribuye a la preservación de los componentes beneficiosos encerrados debajo de ella.
Hay otra forma de producir quesos ahumados, pero la palabra "ahumado" en este caso debe ir entre comillas y no mencionar el excelente sabor y el aroma divino del producto. Porque estos quesos no se fumaban en ahumaderos, sino que se "bañaban" en humo líquido. E incluso si este "humo" es de alta calidad, y en su producción se utilizaron "productos naturales de varios tipos de madera", los quesos que lo visitaron no pueden llamarse ahumados por definición. Pero se llaman. Y sin embargo, los quesos son diferentes. Los que salieron del humo líquido pueden reconocerse fácilmente por el precio (es varias veces más bajo) y luego, por supuesto, por el sabor y otras propiedades.