La receta de este pastel fue transmitida cuidadosamente de generación en generación en las familias de los cosacos de los Urales. Tradicionalmente, estaba hecho de esturión. En la antigüedad, este noble pez se encontró en grandes cantidades en las aguas del río Ural. Y la pesca, además del servicio soberano, era la ocupación principal de los cosacos de los Urales. Ahora el pastel está hecho de cualquier pez en el que hay pocos huesos. Puede ser lucio, lucioperca, carpa, carpa común, carpa plateada.
Elige tu receta
Necesitarás
- Para la prueba:
- - leche - 0.5 litros;
- - levadura seca - 1 cucharada una cuchara
- - huevos - 2 piezas;
- - mantequilla o margarina - 100 g;
- - sal - 1 cucharadita;
- - harina - 1 kg.
- Para el relleno:
- - pez grande - 1 pc. (1 - 1, 5 kg.);
- - col fresca - 1 kg;
- - cebolla grande - 1 pc.;
- - aceite de girasol - 200 g;
- - sal, pimienta negra molida, laurel.
Manual de instrucciones
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Preparamos la masa de levadura de forma doble o sin costura. Disuelva la levadura y la sal en leche tibia, agregue los huevos, agregue la mantequilla derretida, agregue la harina. Coloque la masa mixta en un lugar cálido durante 2-3 horas.
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Mientras tanto, prepare el relleno. Pelar, destripar, separar el pescado de los huesos. Cortamos el pescado en trozos del tamaño de la falange superior del dedo índice. Sal el pescado preparado al gusto y reservar por ahora.
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Ahora necesitas preparar el repollo. Triture la cabeza como para cocinar borsch. Freír el repollo en una sartén profunda en aceite vegetal, revolviendo con frecuencia. La col durante la fritura no debe cambiar su color, es decir, debe estar demasiado cocida. De lo contrario, tendrá un sabor agrio. Sal la col al final de la fritura.
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Si la masa ha salido, es hora de comenzar a "componer" el pastel. Estiramos una capa redonda de masa con un espesor de 1 a 1, 5 cm. El diámetro es ligeramente mayor que el tamaño del molde en el que hornearemos el pastel. Tradicionalmente, se cocinaba en sartenes redondas de hierro fundido, pero puede usar cualquier forma profunda que tenga. Extendemos la lámina de masa enrollada en la sartén para que sus bordes cuelguen de los lados del molde de 3 a 4 cm. En la parte superior, coloque una capa de repollo frito de 1.5 a 2 cm., Nivele. Ahora untamos el pescado crudo preparado, espolvoreando abundantemente con pimienta negra molida, cebollas finamente picadas. Una capa de repollo está nuevamente encima del pescado, pero un poco menos que el fondo - 0.5 cm. En el relleno, en varios lugares, una hoja de laurel rota, rebanadas de mantequilla fría. Enrollamos la segunda capa de masa al tamaño del molde y la cubrimos con el relleno. Envolvemos los bordes de la capa inferior de masa y, aplastando la masa con los dedos, cerramos el pastel por completo. Cubrimos el formulario con una toalla limpia y lo colocamos en un lugar cálido durante 30 a 40 minutos.
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Antes de poner el pastel en el horno, debe calentarse a 150-200 grados. Engrasamos el pastel con la yema batida, en el centro de la capa superior de la masa hacemos un pequeño agujero con un cuchillo afilado para que al hornear salga vapor. Coloque el pastel en el horno y hornee de 40 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño del pastel.
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El pastel terminado debe retirarse inmediatamente del molde, engrasarse toda la superficie con un trozo de mantequilla, cubrirse con una toalla y dejar reposar durante 15 a 20 minutos para que los productos horneados se ablanden.