La pastilla o bastilla es una de las empanadas de carne más inusuales del mundo, combina armoniosamente sabores salados y dulces en una envoltura de pasteles finos y crujientes. Tradicionalmente, se hacía con el lomo de palomas jóvenes, pero ahora se cocina cada vez más a menudo con pollo. Las almendras molidas, la canela, una crema espesa de huevos y hierbas también se colocan en una pastilla. Este plato inusualmente delicioso es un plato indispensable en las bodas marroquíes.
Elige tu receta
Necesitarás
- Pastilla dividida
- - 500 gramos de muslos de pollo;
- - 500 gramos de cebolla en rodajas;
- - 1 manojo de perejil;
- - 1 cucharadita de aceite de oliva;
- - 2 palitos de canela;
- - ½ cucharadita de pimienta negra molida;
- - 1 cucharadita de jengibre molido;
- - una pizca de azafrán;
- - 1 cucharadita de sal;
- - un vaso de agua;
- - 3 huevos de gallina;
- - 1 cucharada de miel líquida;
- - 400 gramos de almendras tostadas peladas;
- - 1 cucharadita de agua de naranja;
- - 16 hojas de masa filo;
- - 100 gramos de mantequilla derretida;
- - azúcar glas y canela para servir.
Manual de instrucciones
1
En una cacerola con un fondo pesado o fondo del tazhin, calienta el aceite. Poner cebolla picada, perejil y especias. Saltee durante 10 minutos hasta que las cebollas se aclaren. Coloque el pollo encima, vierta en agua y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Debe haber suficiente agua para que cubra la carne y luego se obtiene una salsa espesa y aromática.
2
Retira el pollo de la salsa. Retire la carne de los huesos y desarme en trozos pequeños. En la salsa restante, agregue miel y siga ardiendo, revolviendo ocasionalmente. Después de cinco minutos, agregue los huevos batidos, mezcle bien y espere hasta obtener una crema espesa.
3
Moler las almendras fritas en una licuadora, mezclar con agua de naranja.
4 4
Tome moldes de crema pastelera de cerámica. En Marruecos, estos pasteles están hechos de warg de masa, un pariente cercano de la masa filo. Alargada hasta que está húmeda, la masa se aplica rápida y repetidamente a una bandeja delgada y caliente, hasta que se forme una capa delgada y de varias capas. Esta es la masa warg. Debido a sus características de cocción, fuera de Marruecos también se le llama masa de "ladrillo". Para preparar un warg, debe tener una destreza notable, por lo que la forma más fácil de reemplazarlo con una masa filo terminada. Lubrique una capa de masa con mantequilla derretida, cubra con otra y también lubríquela. Forrarlos moldes. Repita con las latas restantes y seis hojas de masa.
5 5
Mezcle la crema de huevo, la pasta de almendras y el pollo en una sola masa. Dividir en cuatro partes y poner en la masa. Reúna el filo en pliegues en un círculo, sellando el relleno. Coloque las 8 hojas restantes de filo, sin olvidar engrasarlas. Coloque la pastilla en cada una de las dos hojas unidas con la parte sellada hacia abajo. Selle la masa en la parte superior y coloque los pasteles en una bandeja para hornear. Hornee en un horno pre-derretido a 140 ° C hasta que la masa esté dorada y crujiente. Retire la pastilla, espolvoree con azúcar en polvo mezclado con canela molida. Servir de inmediato.
Consejos útiles
En el relleno de pastilla en la cocina marroquí moderna, ponen no solo pollo, sino también otras carnes e incluso a veces despojos.