El método de conservación en frío, que es la salazón de la col para el invierno, le permite maximizar todas las propiedades útiles de este vegetal y las vitaminas que contiene. Anteriormente en Rusia, el repollo salado era el único tipo de alimento enlatado disponible para todas las familias que comían durante todo el invierno y la primavera, escapando de la deficiencia de vitaminas. Pero el chucrut salado en sí mismo es un excelente aperitivo y un acompañamiento para muchos platos.
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El momento en que necesitas cosechar repollo salado
En casi todas las familias había y hay recetas de repollo salado que se transmiten de generación en generación. Chucrut sabroso, fragante y crujiente era el orgullo de cualquier ama de casa. Pero era importante no solo usar la receta y los ingredientes correctos, sino también observar el marco de tiempo en el que el repollo era realmente excelente.
En primer lugar, las cabezas de repollo no se eliminaron hasta que golpearon las primeras heladas, todavía lo suficientemente débiles como para congelar las cabezas de repollo, pero bajo la influencia de las cuales el ácido se convirtió en azúcar. Por lo general, en el carril central, la salazón de la col comenzó a mediados de noviembre, el 10, 10-14 días después del inicio de las heladas.
El repollo salado, además de vitaminas y minerales, contiene ácido nicotínico y láctico, así como fibra, útil para el peristaltismo y la digestión.
Además de este período, que se explica completamente por razones obvias, había otras creencias. No existía una explicación racional para ellos, pero, sin embargo, deberían respetarse escrupulosamente. Los días de luna llena se consideraban inadecuados para encurtir el repollo, creían que si se cosechaba en estos días, se volvería ácido y suave, no se contraería. Pero el día 5-6 de la luna nueva se consideró el más adecuado. Además, el repollo solo debía ser salado en los días "masculinos" de la semana: lunes, martes o jueves. Y, por supuesto, el repollo categóricamente no funcionó si la anfitriona se dedicaba a la cosecha durante sus días críticos.
Cómo elegir el repollo adecuado
Pero, sin embargo, qué tan sabroso será el repollo salado, depende más no de la fase del calendario lunar, sino de la calidad de la materia prima. Al elegir el repollo blanco, es mejor tomar una gran cabeza de repollo bien madurada que pese 3-4 kg, de color blanco con hojas muy próximas entre sí. Una característica distintiva de tal repollo es la forma de una cabeza de repollo: está ligeramente aplanada.
Para salar el repollo, no puede usar sal yodada, solo molido grueso.
Cuando se sala para obtener aroma y sabor, las manzanas de variedades duras se pueden agregar al repollo, en esta calidad generalmente usan Antonovka o Semirenko. Las capas de repollo también se pueden rociar con arándanos, a veces se reemplazan con arándanos rojos. De las especias, agregue semillas de eneldo seco, laurel. Sal de repollo con zanahorias, rallado en un rallador grueso.
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