La salchicha ahumada es un producto que puede mantener sus propiedades de consumo durante mucho tiempo. Sin embargo, también tiene una cierta vida útil, después de lo cual no se recomienda su uso.
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La salchicha ahumada es un nombre generalizado para un gran grupo de salchichas, cuya característica común es que durante el proceso de fabricación están sujetas al proceso de ahumado. El procedimiento especificado, a su vez, es el procesamiento del producto con humo obtenido de materias primas combustibles especiales, durante el cual las salchichas adquieren un sabor específico y propiedades especiales que les permiten almacenarse durante más tiempo en comparación con los productos no procesados.
Salchichas ahumadas
Una de las categorías de salchichas ahumadas son las salchichas ahumadas hervidas. Como lo indica el nombre de esta categoría, los productos relacionados con ella están sujetos a doble procesamiento: primero se cocina y luego se fuma. Por ejemplo, varios tipos de cervelatos pertenecen a esta categoría: grano, Moscú y otros.
Como resultado de este tratamiento, las salchichas ahumadas cocidas adquieren la capacidad de almacenarse sin refrigerador, es decir, a temperatura ambiente, durante un período de hasta tres días. Si dicha salchicha se almacena en el refrigerador, su vida útil con el empaque abierto se incrementa a 15 días. La salchicha sellada, si está en un paquete al vacío o en un medio de gas especial, se puede almacenar hasta por 25 días.
Salchichas ahumadas
El procedimiento para preparar salchichas semi ahumadas es aún más complicado: primero se asan, luego se cocinan y solo después de eso se ahuma. Sin embargo, durante dicho procesamiento, el tiempo de ahumado de tales salchichas resulta ser algo más corto que durante la preparación de las salchichas ahumadas cocidas, y el sabor posterior resulta menos pronunciado. Los períodos de almacenamiento de tales salchichas son similares a las salchichas ahumadas cocidas: no más de 3 días a temperatura ambiente, no más de 15 días en el refrigerador con el empaque abierto, no más de 25 días en el refrigerador en forma sellada.