El pleno verano es el momento del enlatado activo y el procesamiento de bayas, frutas, hierbas y verduras de temporada. Lograr mantener tantos productos frescos sabrosos para el invierno como sea posible es una tarea bastante difícil. Para hacer frente a esto, vale la pena destacar las tareas prioritarias y monitorear las fechas de inicio y finalización de una temporada de una fruta en particular.
Elige tu receta
Antes de decidir qué, cómo y en qué cantidades cosechar para el invierno en julio, debe considerar algunos factores: territoriales, estacionales y climáticos. La presencia o ausencia de la propia casa juega un papel importante. Los residentes de verano pueden recolectar casi toda la paleta de frutas, raíces, hierbas y bayas cosechadas en su área. Pero las personas que no tienen su propia casa con una parcela fuera de la ciudad tendrán que contentarse con solo productos comprados. Y por lo tanto, tenga especial cuidado y cuidado al elegir las materias primas para la cosecha para el invierno.
Pero no es suficiente crecer adecuadamente o elegir en el mostrador. Es necesario poder preparar productos, preservando la máxima cantidad de nutrientes y sabor natural.
Hay muchos métodos de procesamiento. Todo depende de las preferencias y capacidades personales. Por lo tanto, las frutas y bayas dulces se pueden moler con azúcar, convertirlas en papas fritas, frutas secas, frutas confitadas, mermelada o salsas hervidas, convertirlas en mermeladas, jaleas, mermeladas, puré de papas, compotas, jugos o simplemente congelarlas enteras o cortarlas en mitades, cuartos. Las verduras generalmente son en escabeche, saladas, enlatadas, enrolladas en su propio jugo o en forma de ensaladas, aderezos para sopa, caviar. Las hierbas se pueden secar, encurtir y congelar, agregar a jugos y compotas.
A principios de julio es el momento de la madreselva del jardín. Esta baya inusualmente útil es la primera en línea para el procesamiento. Ya a mediados del verano maduran: cerezas de fieltro, frambuesas, grosellas rojas, blancas y negras, arándanos, y al final del mes comienza la recolección de albaricoques y grosellas. También en este momento puedes recoger jugosa ciruela cereza. A principios de julio, puede tener tiempo para recolectar las fresas salientes, pero solo si junio no fue cálido y árido. En las parcelas de los habitantes de la parte sur del país, maduran irgi, morera, mora y gonobol; En la parte norte, los arándanos y las moras azules se convierten en la base de la cosecha de julio.
Junio es la época tradicional de los primeros verdes, lechugas y rábanos. Pero la mitad del verano agrada con las primeras cosechas de calabacín, pepino, tomate, calabaza, repollo y zanahoria. Pero todo depende nuevamente de las características individuales: cuidado, invernadero o suelo, tiempo y región de siembra. Es importante recordar que en este momento no puede sobreexponer las frutas, debe verificar regularmente las plantaciones y la cosecha. En la segunda mitad del mes, debe prestar atención al ajo de invierno, repollo, frijoles, papas y guisantes verdes.
En julio, hay una conservación activa de aderezos para sopa, guisantes y frijoles; cocinar lecho, caviar de calabaza, tomates rodantes y pepinos, y encurtirlos y encurtirlos. También puede enrollarlos por separado o hacer una variedad, prepararlos para el invierno en forma de ensaladas o refrigerios. Las flechas de ajo también deben congelarse para el invierno. Serán una gran adición a cualquier plato.
En julio, ya está comenzando una abundante cosecha de hierbas, que se pueden cosechar para el invierno de varias maneras. Las hierbas y las hojas para el té generalmente se secan o fermentan. Estos incluyen, por ejemplo, té de Ivan, hojas de fresas, grosellas, arándanos, menta, bálsamo de limón, estragón, hierba de limón, etc. El eneldo, el perejil, la acedera y la albahaca se pueden congelar, secar o encurtir. El último método se considera el más preferible, ya que la mayor cantidad de vitaminas y nutrientes se almacena en las hierbas.
En julio comienza la temporada de hongos. Es hora de armarse con todo lo que necesita e ir al bosque por boletus, aceites, rebozuelos, boletus y, por supuesto, hongos porcini. El método de cosecha para cada hongo varía. Por lo tanto, los rebozuelos, por ejemplo, no pueden congelarse de inmediato, de lo contrario serán amargos. Antes de enviarlos al congelador, deben hervirse un poco. La mantequilla se recomienda no secar, sino encurtir; hongos porcini - para secar.
Pero no importa qué hongos, frutas, bayas, verduras, hierbas y en cualquier forma que se hayan almacenado para el invierno, siempre serán una gran adición al menú habitual y un gran placer en la mesa en los días y las noches de invierno.