La carne bien cocida siempre tiene un sabor excelente, pero incluso un plato perfectamente cocinado a menudo carece de un pequeño detalle: la salsa. ¿Cómo elegir el que mejor complemente el sabor de la carne de una gran variedad de salsas?
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Salsas de carne: principios generales y métodos de preparación.
En primer lugar, al elegir una salsa para carne, debe confiar en su propio gusto, ya que muchas salsas son compatibles con los platos de carne. Pero todavía hay algunos consejos que vale la pena considerar. Por ejemplo, las salsas picantes, agrias o agridulces son más adecuadas para las carnes grasas y a la parrilla, en base a las cuales se usa el puré de frutas o bayas: se les agrega arándanos, cerezas, arándanos rojos, manzanas, ciruelas cerezas, a veces jugo de limón o vinagre. La carne magra o hervida va bien con salsas de crema agria, crema, tomate o mostaza. Para hornear carne en el horno, la crema y la salsa de leche son perfectas.
Si la salsa se prepara con bayas o frutas, primero se hierven hasta que estén completamente suaves y se trituran con una batidora o licuadora, para que la consistencia de la salsa sea uniforme. Para preparar salsas basadas en la mezcla de mantequilla y harina, la harina se calcina preliminarmente en una sartén seca o se fríe en aceite, y luego solo se mezcla con caldo, leche, crema o jugo de tomate.
Salsa de mermelada de cebolla
Complementa perfectamente cualquier carne frita, una combinación inusual de salsa de cebolla dulce y carne no dejará indiferente a nadie. Puede cocinarlo con los productos disponibles, en un plato de vidrio en el refrigerador, puede almacenarse durante aproximadamente 6 meses. Las cebollas rojas se pueden reemplazar con cebollas o chalotes comunes. Los amantes de las especias pueden agregar especias a su gusto.
Para cocinar necesitarás:
- 1 kg de cebolla roja;
- 50 g de aceite de oliva;
- 75 g de azúcar;
- 100 ml de vino tinto seco;
- 4 cucharadas de vinagre de vino.
Corta los aros de cebolla y fríe en aceite de oliva durante cinco minutos, asegúrate de que no se queme, de lo contrario la salsa tendrá un sabor amargo. Agregue todos los demás ingredientes a la cebolla, mezcle y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente. Durante la cocción, la cebolla debe volverse transparente y pegajosa, y la mermelada en consistencia debe parecerse a la confitura.
Salsa de arándanos
El agradable sabor agridulce de la salsa de arándano enfatizará perfectamente el sabor de cualquier carne, pollo, pescado o caza. Se puede guardar en el refrigerador por varias semanas. Las bayas frescas y congeladas también son adecuadas para su preparación, sin embargo, estas últimas deberán descongelarse previamente.
Para la salsa necesitarás:
- 1 taza de azúcar
- 1 vaso de agua
- 2 vasos de arándanos.
En primer lugar, debes hacer jarabe. Para hacer esto, disuelva el azúcar en agua y hierva por 5 minutos. Moler los arándanos en una licuadora y agregar al jarabe. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 7 minutos, revolviendo constantemente.
Salsa de crema picante para carne
Una salsa simple pero inusualmente sabrosa que combina bien con cualquier carne.
Para la salsa necesitarás:
- un vaso de crema agria y caldo de carne;
- 1 cucharada de pasta de tomate;
- 2 cucharadas de harina;
- 50 g de mantequilla;
- 2 cebollas;
- pimienta, pimentón, sal.
Freír la harina en mantequilla hasta que esté dorada y agregar la cebolla picada, la pasta de tomate y, revolviendo constantemente, freír durante 2-3 minutos. Agregue la crema agria y el caldo y cocine durante ocho minutos, sal, pimienta, se pueden agregar varias especias al gusto.
Salsa de carne batida
Esta es la forma más fácil de preparar la salsa para platos de carne, no requiere tratamiento térmico, todos los componentes simplemente se mezclan. Ideal para pinchos, carne hervida y al horno.
Para la salsa necesitarás:
- 150 g de crema agria y mayonesa;
- un montón de verduras (eneldo, perejil, cilantro);
- un par de dientes de ajo;
- una pizca de pimentón, cúrcuma, ají.
Mezcle hierbas picadas y ajo con crema agria y mayonesa, sazone con especias y sal. La deliciosa salsa está lista.
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