Cocinar una barbacoa sabrosa y fragante no solo requiere buena carne y marinada picante, la leña también juega un papel importante. Le dan a la barbacoa terminada un sabor y aroma únicos, dependiendo del árbol que se utilizará para encender la barbacoa.
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La mejor leña
En términos de temperatura y economía, se considera que saxaul es el árbol más rentable para la leña de kebab: su estructura densa le permite obtener el mayor calor, y las brasas de saxaul son el mejor combustible para kebab. A Saxaul le sigue la leña de la vid, que le da al kebab un sabor excelente y un aroma muy apetitoso. Al elegir dicha leña, se recomienda dar preferencia a una vid más gruesa, cuyos carbones se quemarán más tiempo y permitirán freír un gran lote de carne.
El tiempo de combustión más largo y el calor máximo se pueden obtener de la madera dura.
La leña de roble, manzana y abedul ayudará a eliminar el olor desagradable de la carne, que retiene perfectamente el calor y hace que el kebab sea jugoso y sabroso. La leña de albaricoque, cereza, aliso y pera es ideal para hacer barbacoas de ganso, pato o pollo. Los kebabs experimentados también usan leña de carbón para este propósito, que se enciende en unos minutos y permite freír la carne muy rápidamente. Los principiantes pueden usar briquetas compactas de carbón, que puede llevar consigo en una caminata, sin molestarse en transportar leña tradicional.