Los pepinos crujientes son un aperitivo de primera clase y un ingrediente necesario en ensaladas y encurtidos. ¿Cómo encurtir pepinos para el invierno para que sean resistentes y crujientes?
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Necesitarás
- Ingredientes por 2 kg de pepinos:
- - 1 cabeza de ajo mediano
- - 2-3 hojas de laurel
- - 1 hoja de frambuesas
- - 1 hoja de grosella
- - 6 hojas de cerezo
- - 2 hojas de rábano picante
- - 4-5 sombrillas de eneldo
- - 100 g de sal
- - un poco de mostaza en polvo
- - Jarra de 3 litros
- - agua hervida
Manual de instrucciones
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Para la preparación de pepinos crujientes en escabeche, debe elegir pequeños, mejor con granos, sin amarillez, piel demasiado oscura y daño superficial a los pepinos. Los pepinos deben clasificarse, dejarse a un lado dañados y amarillentos. Luego, los pepinos seleccionados deben remojarse en agua fría durante 2 horas.
2
Mientras los pepinos están empapados en agua, puede enjuagar todas las hojas y preparar latas para encurtir, preparar la salmuera disolviendo la sal en agua limpia hervida y fría. Los bancos deben lavarse, enjuagarse y humedecerse con agua hirviendo. Después de esto, las latas se ponen boca abajo para que se sequen por completo. No es necesario esterilizar bancos.
3
En el fondo de las latas, debe poner ajo (puede ser dientes enteros o cortados en platos de 1 mm de grosor) y el resto de los condimentos. Los pepinos se colocan encima, se compactan y se vierten con salmuera fría y limpia. Cubra con una pizca de mostaza seca. Las latas listas con pepinos se colocan en un recipiente, cubierto con tapas de plástico. Los frascos con pepinos deben mantenerse calientes durante 3 días.
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Después de que los pepinos están "amargos", se colocan en un lugar oscuro y fresco. Tal producto se almacena durante mucho tiempo, pero si aparece abundante espuma en los frascos, es mejor abrir el frasco y comer pepinos.
Consejos útiles
Para hacer que los pepinos estén crujientes, deben ser salados a más tardar 1-2 días después de que se recojan del jardín y remojarlos en agua durante no más de 2 horas.