Las claras batidas se utilizan para hacer diversos productos de confitería: galletas, soufflés, merengues y, por supuesto, merengues. La calidad del producto depende de la calidad de la espuma. Muchas personas se preguntan cómo vencer a las ardillas correctamente, y este es el enfoque correcto al respecto, porque, sin conocer algunas de las sutilezas, puede pasar tiempo y productos en vano.
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Lo primero que debe hacer es separar cuidadosamente las yemas de las proteínas. Si el producto contiene incluso una gota de este último, está condenado al fracaso por adelantado.
Cómo separar las ardillas de las yemas
Nuestras abuelas separaron las ardillas de las yemas simplemente rompiendo suavemente la cáscara con un cuchillo o en el borde del tazón, luego vertieron todo el contenido en un plato plano y extrajeron manualmente la yema.
Nuestros contemporáneos modernizaron este proceso, haciéndolo mucho más fácil: la yema se puede quitar fácilmente usando una pequeña botella de plástico, simplemente llevándola a la yema y apretándola un poco. Luego, la yema se absorbe y se transfiere con la misma facilidad a otro plato.
Si no hay una botella de plástico a mano, puede separar la yema de la proteína de otra manera simple. Desde ambos extremos del huevo, se hacen pequeños agujeros en la cáscara a través de los cuales se expulsa la proteína. La yema permanecerá en la cáscara.
Puedes separar la yema de la proteína simplemente dividiendo la cáscara en 2 mitades y vertiendo el contenido de un lado a otro sobre el tazón. En este caso, la proteína drena en los platos y la yema permanece en la cáscara.
