Un nudillo es parte de una pierna de cerdo o res. Úselo para la preparación del primer y segundo curso. Antes de hornear, se recomienda hervir el vástago, previamente marinado en una mezcla de vino, especias y sal.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para la marinada por 1 kg de carne:
- 4 dientes de ajo;
- media lima (o limón);
- 2 cucharadas de miel;
- una pizca de cilantro;
- hojas de menta (frescas o secas);
- una pizca de tomillo;
- una cucharadita sin sal o 3 cucharadas de salsa de soja;
- pimienta molida
- Para "caña de bayas":
- 1, 5 kg de pierna de cerdo;
- 100 g de cornejo seco;
- 1 cucharadita de chile molido;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cucharadita de semillas de mostaza;
- 4 hojas de laurel;
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 pimiento seco y caliente.
- Para rollo de mango hervido:
- 1 codillo de cerdo;
- cabeza de cebolla
- una pequeña cabeza de ajo;
- sal
- cualquier especias al gusto.
Manual de instrucciones
1
Antes de hervir u hornear, se recomienda marinar la caña. Para hacer esto, pase el ajo por una prensa y agréguelo a la miel. Triture el cilantro en un mortero, mézclelo con hojas de menta y tomillo. Agrega pimienta. Retire la pulpa de la mitad de la lima con una cuchara y mézclela con miel. Si lo desea, ralle la ralladura en la marinada. Sal o vierta la salsa de soja. Luego mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave y extienda la caña por todos los lados. Colóquelo en una bolsa de plástico y deje marinar en el estante inferior del refrigerador durante la noche.
2
"Vástago de bayas" Enjuague bien y remoje el vástago en agua fría durante dos horas. Luego drene el agua, vierta limpio en la sartén, ponga los nudillos y ponga a cocinar a fuego medio. Después de aproximadamente una hora y media, agregue la cabeza de cebolla en la cáscara, zanahorias peladas, semillas de mostaza, laurel y granos de pimienta al caldo. Sal y hervir durante treinta minutos hasta que estén tiernos. Vierta el cornejo con agua fría y hierva. Luego retirar del fuego y dejar en agua caliente para que se hinche. Retire el vástago del caldo, corte con cuidado y retire el hueso. Triturar los chiles, untarlos con carne y cosas con cornejo. Envuelva la caña con una gasa, coloque una pequeña carga encima y coloque el plato en el refrigerador durante diez horas.
3
Rollo de codillo hervido Enjuague el codillo de cerdo a fondo, séquelo con una toalla y déjelo marinar durante la noche. Si no es por este tiempo, llene la carne con agua fría y cocine de tres a cuatro horas. Agregue cebolla, pimienta negra, laurel al caldo. No te olvides de sal. Cuando la carne se separa fácilmente del hueso, retire el vástago del caldo, póngalo caliente sobre el papel de aluminio y retire cuidadosamente el hueso, cuidando que la pieza no se rompa. Pase el ajo por una prensa, mezcle con sal y muela en gachas. Unte su carne, espolvoree con cualquier especia al gusto. Puede agregar eneldo y perejil finamente picados. Luego enrolle firmemente y enrolle en papel de aluminio. Enfríe primero a temperatura ambiente y luego refrigere durante tres horas. Después del endurecimiento, el rollo está bien cortado en círculos.
Consejos útiles
La col estofada es ideal para acompañar la caña hervida: fresca o agria.