¡Cuán llena de varios platos hay una mesa festiva! Y el lugar en gelatina ocupa un lugar especial en esta mesa. Debido a su forma inusual, incluso la aspic más simple parece una verdadera obra de arte. Y si lo decoras correctamente, puedes convertirlo en una verdadera obra maestra culinaria.
Elige tu receta
Necesitarás
- • Pescado en gelatina, carne, pollo, mariscos o cualquier otro
- • Pollo o huevos de codorniz
- • zanahorias
- • Guisantes verdes o maíz
- • aceitunas
- • Alcaparra
- • Pepino fresco, tomate, pimiento
- • verduras frescas
- • Champiñones en escabeche
- • Pepinillos en escabeche
- • Una variedad de moldes para aspic
Manual de instrucciones
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Al prepararse para hacer aspic, predetermine su forma y método de servicio en el futuro. Una forma cuidadosamente pensada de servir aspic será la clave de su éxito como ama de casa experta. Puede hacer un plato de gelatina en una forma grande, y también puede usar moldes en porciones originales.
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Si está cocinando aspic de pollo, intente servirlo en una cáscara de huevo. Para hacer esto, debe preparar la cantidad requerida de cáscaras de huevo, descritas por el método que se muestra en la figura. La cáscara debe lavarse y secarse.
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Coloque las cáscaras en las jaulas de huevos con los agujeros hacia arriba. Mezcle el pollo y las zanahorias, picados en cubitos pequeños, con una pequeña cantidad de guisantes verdes y perejil picado. Puede usar pimiento rojo cortado en cubitos y granos de maíz enlatados como opción de decoración. Coloque suavemente esta mezcla en una cáscara de huevo con una cucharadita. Llénalos no más de 3/4 del volumen.
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Cubra con gelatina y refrigere las células. Cuando las jaleas se endurezcan bien, retire la cáscara y coloque los "huevos en gelatina" en un plato común sobre hojas de lechuga verde.
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Resulta una gelatina muy original, preparada en forma de pastel. Si su aspic está hecho de pescado o mariscos, se recomiendan limón, alcaparras, pepinos en vinagre o frescos, zanahorias, higos picados, eneldo y perejil como decoraciones.
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Para hacer esto, coloque cuidadosamente rodajas finas de limón en el fondo del molde para pasteles, del cual puede quitar parcialmente la piel con un cuchillo rizado. Alternar rodajas de limón con alcaparras o rodajas de aceitunas sin semillas, hojas de perejil o ramitas de eneldo. Luego vierta un poco de gelatina en el fondo del molde y póngala en el refrigerador para solidificarla.
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Retire el molde del refrigerador, ponga las rodajas de pescado o marisco en él. Para una decoración adicional, intente esparcir hojas de perejil y zanahorias en rodajas rizadas a lo largo de las paredes de la forma. Vierte toda la gelatina restante. Haga esto con cuidado para no dañar el patrón colocado a lo largo de las paredes del formulario.
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Para una decoración adicional de la aspic cocinada en el molde para pasteles, en el orificio central puede verter salsa tártara blanca con la adición de gelatina, espolvorear con pistachos molidos y decorar con una ramita de verduras. Tal relleno se ve elegante y original.
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En gelatina, cocinado en moldes en porciones de varias configuraciones, se ve hermoso. Además, es muy práctico. Los invitados no necesitan alcanzar un plato grande con aspic y cortar un pedazo para sí mismos. Es mucho más conveniente llevar en su plato una pieza de aspic ya rizada. Tal aspic en porciones se puede hacer en varias capas, lo que en sí mismo será una verdadera decoración.
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Para la capa superior de pollo en forma de corazones, puede usar un poco de gelatina con la adición de 25-35% de crema. Vierte la capa de crema en el fondo de la sartén y deja que se endurezca. Luego coloque los trozos de pollo y rellene con la gelatina restante. Cuando la aspic esté lista, sumerja el fondo de los formularios durante 2 a 3 segundos en agua caliente y déle la vuelta al plato en el que servirá la aspic. Decorar con una rodaja de tomate y pepinillo encima.
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Si su aspic se cocina en una forma grande, lo más probable es que no lo cambie al revés. En este caso, debe decorar la aspic de la siguiente manera. Coloque rodajas o rodajas de carne, pescado, lengua u otros productos en el fondo y vierta gelatina en su mayor parte, dejando un poco de decoración. Deja que la gelatina se enfríe un poco en el refrigerador. A continuación, extiende las rodajas de huevos, zanahorias, pepinillos, aceitunas u hojas verdes en toda la superficie como te lo diga tu imaginación. Cuidadosamente llene las joyas con el resto de la gelatina y coloque la aspic en el refrigerador.
Presta atencion
Para que tu aspic se convierta en una verdadera obra de arte, asegúrate de hacer que la gelatina sea transparente. La gelatina opaca en aspic parece poco apetitosa.
Consejos útiles
Las gelatinas, cocinadas en una forma grande, se pueden decorar con verduras picadas en sentido figurado. Esta técnica de corte se llama tallado. Puede encontrar una descripción de las técnicas de talla en Internet.
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