Muy a menudo, el pescado se sirve sin lujos, solo ligeramente espolvoreado con hierbas. Pero algunos platos de pescado pueden convertirse en una verdadera decoración de la mesa festiva. Uno de estos platos es el pescado aspic en gelatina de arándano.
Elige tu receta
Necesitarás
- - pescado
- - vegetales picados
- - verdes
- - caldo
- - jugo de arándano
- - gelatina
Manual de instrucciones
1
Puede tomar cualquier pescado para este plato, pero el esturión, la beluga y el esturión estrellado se verán mejor en la mesa. Pele el pescado del cartílago externo, córtelo en porciones y hiérvalos con mucho cuidado para que no pierdan forma. Esto se hace mejor en una caldera doble.
2
Para preparar el caldo se utilizarán peces pequeños o cabezas, aletas, piel de peces grandes y baratos. Cocine la mezcla de caldo hasta que los huesos de las cabezas comiencen a separarse entre sí. Colar el caldo y aligerarlo con caviar o lezon. Divide el caldo en dos partes, agrega jugo de arándano a una de ellas. Si el caldo no está muy saturado, puede agregarle un poco de gelatina diluida.
3
Tome un plato oblongo, ponga trozos de pescado sobre él, creando la apariencia de su integridad. Llene el pescado con gelatina roja, coloque la superficie a su alrededor con rodajas de zanahorias hervidas y pepino fresco, círculos de huevo y verduras en rodajas figuradas. Cortar el limón en círculos delgados, dividirlos en cuartos. Inserte rodajas de limón en los cortes entre las piezas de pescado para que se inclinen ligeramente hacia atrás, creando una apariencia de escamas. Si las rodajas no quieren sostenerse, sumerja cada una de ellas en gelatina y manténgalas un poco hasta que se congelen.
4 4
Espolvorea los espacios entre las hojuelas de limón con verduras y extiende una porción de gelatina ligera en la parte superior. Enfríe bien el relleno hasta que se solidifique por completo y sirva. Para cortar un pez así, es mejor tomar un cuchillo con una superficie corrugada. Como resultado, incluso en forma de corte, el plato impresionará con su belleza, y aquellos que decidan probarlo igual también probarán.
Consejos útiles
Puede hacer aspic a partir de pescado al horno, luego se verá aún más colorido.