El pescado rojo salado es un producto sabroso y saludable. Puedes comprar pescado rojo salado en la tienda, pero resultará mucho más sabroso si lo salas en casa.
Elige tu receta
Si presta atención a la etiqueta del pescado rojo salado, su composición indicará: sal, pescado y conservantes, lo que, por supuesto, reduce las cualidades útiles de dicho pescado. Pero el que puede salar usted mismo no contendrá conservantes. Además, a su costo costará casi la mitad del precio.
Para que el pescado rojo salado sea sabroso, debe elegir el correcto. Lo mejor es comprarlo en un gran supermercado, donde se aseguran las condiciones para un almacenamiento adecuado. Como regla general, se vende refrigerado allí, lo que significa que dicho pescado ya se ha congelado una vez, pero si se cumplen las condiciones de almacenamiento, su sabor no empeora. Es mejor comprar un pescado entero y no un trozo de filete, especialmente porque cortarlo no es difícil.
Al elegir, presione su dedo sobre la carcasa; la abolladura no debe permanecer. Huele el pescado: el salmón fresco huele a pepino, salmón rojo y trucha a pescado fresco. El olor a aceite de pescado es un indicador de violación de las condiciones de almacenamiento. Las escamas y la carcasa en sí no deben dañarse. Si se destripa el pescado, los huesos de las costillas no se deben separar de la carne. Los ojos del pescado fresco de alta calidad no están nublados, con un brillo amarillento o de acero. El pescado congelado también se puede oler para que no huela a aceite de pescado. Antes de cocinar, será necesario descongelarlo y colocarlo en el estante inferior del refrigerador.
En el pescado preparado para la salazón, corte la cabeza y la cola, retire las entrañas, corte las aletas. Córtalo a lo largo de la cresta desde la parte posterior, separa cuidadosamente las costillas con un cuchillo, corta la cresta. Enjuague el filete preparado en agua fría y séquelo bien con servilletas o una toalla de papel.
Para 1 kg de filete de pescado rojo, se requerirán 4 cucharadas de sal grande y 3 cucharadas de azúcar. Mezclar sal con azúcar y pimienta negra recién molida. Frota el pescado con esta mezcla por todos lados, envuélvelo con un paño denso y colócalo en un recipiente de vidrio o porcelana, puedes hacerlo en un recipiente de plástico especial. Pon el pescado en el refrigerador. Después de 3 días, retire, retire el tejido: el pescado está listo para comer. Si no lo come de inmediato, engrase ligeramente con aceite vegetal, envuélvalo en una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador por otros 4-5 días.
Si lo desea, no puede envolver el pez rojo en un paño, simplemente manténgalo en la salmuera resultante, pero en este caso resultará menos denso y será más difícil cortarlo. Al salar sobre trozos de pescado, puede poner 2-3 hojas de laurel, ramitas de eneldo fresco o seco.
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