El delicado sabor y el exquisito aroma de las trufas pueden hacer que incluso el puré de papas habitual sea un plato gourmet. Puede agregar un poco de aceite aromatizado o los "hongos reales", ya que no los necesitará tanto: una cucharadita de trufas es suficiente para más de una porción de puré de papas.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Puré de mantequilla de trufa
- 1 ½ kg de papas
- 150 g de mantequilla
- 300 ml de leche gorda
- 6 cucharadas de crema completa
- ½ cucharadita de aceite de trufa
- Puré de Trufa Negra
- 250 g de papas
- 15 g de mantequilla
- 50 ml de leche gorda
- 5 g de trufa negra
Manual de instrucciones
1
Puré de mantequilla de trufa
Las papas sueltas se lavan, se secan, se pelan y se cortan en cubos medianos. Cocine durante unos 12-15 minutos en agua hirviendo con sal. Drene el agua a través de un colador, luego regrese las papas a la sartén, póngalas al fuego, cubra y caliente durante 1-2 minutos para obtener calor seco. Triture las papas con un aplastamiento y frote a través de un tamiz o a través de un molino especial para puré de verduras. Nunca use un procesador de alimentos para este propósito, ya que hará que las papas estén pegajosas.
2
Poco a poco agregue el puré de mantequilla, cortado en cubitos pequeños. Ponga tanto aceite como sea necesario para que el batido brille. Caliente la leche en una cacerola pequeña, deténgase en el punto de ebullición y luego vierta lentamente mientras revuelve, agregue sal y un poco de pimienta recién molida. El puré de papas debe volverse suave y aterciopelado. Poner aceite de trufa. Antes de servir, sazone con crema de puré.
3
Puré de Trufa Negra
Las papas pequeñas se enjuagan bien y hierven directamente en la cáscara. Dejar enfriar un poco, pelar y machacar la mantequilla y la leche. Rallar la trufa negra en un rallador fino o picar con un cuchillo de cocinero. Agregue virutas de trufa cruda al puré de papas y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta. Este plato se puede hacer en porciones si corta las papas terminadas por la mitad directamente en la cáscara, retira el centro y hace puré con trufa solo, y luego rellena las mitades de la papa con el manjar resultante.
Presta atencion
Si el puré de papas se ha enfriado, es mejor no calentarlo, pero agregue un huevo ligeramente batido, mezcle bien y envuelva el filo en un rollo de masa. Freír los "cigarros" y servir como aperitivo.
Consejos útiles
Puede agregar algunas hierbas picantes al puré de papas con trufa: perejil, estragón, mejorana, tomillo.