Berenjena: vegetales deliciosos y saludables que contienen muchas vitaminas y minerales. Especialmente alto en ellos es el contenido de potasio necesario para el trabajo del corazón. Y las berenjenas saladas agregarán variedad al menú de invierno y son perfectas para las papas hervidas.
Elige tu receta
Necesitarás
- - berenjenas;
- - ajo
- - guisantes de pimienta negra;
- - pimienta negra molida;
- - verdes;
- - hoja de laurel;
- - sartén esmaltada;
- - Frascos de vidrio de 3 litros.
Manual de instrucciones
1
La cantidad de ingredientes en esta receta no se indica intencionalmente, por lo que todos pueden agregar especias a su gusto, regulando independientemente el picante y la especia de la salazón. La berenjena se debe lavar a fondo y cortar las colas. Si es necesario, retire las partes dañadas de las verduras.
2
Hacemos un encurtido fuerte, vertimos las verduras preparadas y llevamos a ebullición en una sartén esmaltada. La tapa de la sartén debe presionarse hacia abajo con una carga para que no pueda ser empujada por la berenjena que flota durante la ebullición. Es imposible determinar el tiempo exacto de cocción de las verduras, depende de la variedad, su grado de madurez y tamaño. Debe cocinar hasta que estén suaves, después de lo cual retiramos las berenjenas de la salmuera, que ya no necesitamos, y enfriar.
3
Corta las verduras refrigeradas en la dirección desde el extremo ancho, no completamente, pero deja unos centímetros en la base. Abrimos las berenjenas incisas y las colocamos bajo presión en un plano inclinado durante cinco horas para exprimir el jugo. Si esto no se hace, las verduras saladas pueden tener un sabor amargo.
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Después de que el jugo se escurra, espolvorea el interior de la berenjena con pimienta molida, ajo picado y hierbas. Unimos las mitades y las enrollamos con hilos. Luego, las verduras se empaquetan herméticamente en frascos de tres litros o en una sartén esmaltada grande, es decir, en los platos en los que se almacenarán en el futuro.
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Llevamos el nuevo pepinillo con laurel y pimienta de Jamaica a ebullición y enfría. Vierta las verduras con salmuera fría. Cerramos los frascos con tapas de plástico, y la sartén con un paño limpio, sobre el cual colocamos opresión.
Presta atencion
Para salar las berenjenas, así como para cocinar cualquier plato, la calidad de las materias primas es de gran importancia. En nuestro caso, necesitamos tomar vegetales pequeños (hasta doce centímetros de largo) sin madurar.
Consejos útiles
Al salar la berenjena, puede agregar otras especias que le gusten, como clavos, canela, cilantro, nuez moscada y otros. Esto le dará al pepinillo un sabor y aroma únicos. También se pueden usar mezclas de especias como el lúpulo Suneli o el curry.