La cocina gourmet se asocia cada vez más con el respeto al medio ambiente, el equilibrio y el estilo del autor. Los cocineros de los restaurantes han estado trabajando en la creación de platos únicos durante muchos años, porque las verdaderas obras maestras gastronómicas no aparecen en un día. Los expertos de Michelin lo saben. Viajando por el mundo, destacan los mejores lugares otorgándoles estrellas.
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Calificación Michelin: un poco de historia
Existe la opinión de que fue Francia quien inventó la gastronomía, y una calificación de Michelin la registró. Parece que los fundadores de un fabricante de neumáticos no pueden tener nada que ver con la alta cocina, pero esto está lejos de ser el caso. En 1900, cuando los hermanos decidieron publicar una guía, que marcaba los lugares donde se podía comer y relajarse, apareció una calificación que rápidamente estaba ganando popularidad en todo el mundo.
En 1926, los hermanos Michelin decidieron revisar el concepto de la guía, durante el cual solo adquirió un carácter gastronómico. Los expertos que visitan la institución lo evalúan con 14 parámetros, pero la clave sigue siendo la cocina, a la que se le presta la máxima atención. El nivel de servicio, categoría de precio, interior son secundarios. Los propietarios de las instituciones consideran que es un gran honor estar en la Guía Roja, incluso si la estrella no fue premiada.
A diferencia de los hoteles donde se proporciona una calificación de cinco estrellas, una cocina solo puede recibir tres estrellas:
- 1 estrella: excelente cocina, que incluye platos preparados al más alto nivel;
- 2 estrellas: una cocina, que debe visitarse si pasa una persona;
- 3 estrellas: la mejor cocina, el trabajo perfecto del chef, por el cual puedes superar una larga distancia.
Es de destacar que las instituciones mismas no otorgan estrellas Michelin, sino los chefs. Si en el futuro el empleado cambia el restaurante, el primero perderá su calificación. Resulta que las estrellas pertenecen a la habilidad de los cocineros, por lo que todo lo que no se relaciona con la calidad de los platos se considera el último en la evaluación.
Algoritmo de Calificación
Por lo general, el propietario de una institución ni siquiera sospecha que un experto de Michelin está sentado en una de las mesas, quien evalúa el restaurante de acuerdo con varios parámetros. Tiene en cuenta la calidad del plato, la velocidad de su preparación, la capacidad de estacionar el automóvil, el ambiente en general y mucho más. Se recopilan todos los datos, se formula un informe.
Antes de recibir una calificación de Michelin, un visitante anónimo realiza al menos cuatro visitas. Inicialmente, no puede obtener más de 1 estrella, la segunda se otorga solo después de la décima visita y la tercera, tras la inspección de la institución por una delegación internacional de expertos. El estado no solo puede obtenerse, sino también perderse fácilmente, si durante un control extraordinario visitante anónimo que otorga las estrellas, algo no le gusta.
La calificación Michelin es importante no tanto para los visitantes como para los chefs, ya que refleja el nivel de su habilidad. El sistema Michelin le permite evaluar las instituciones de diferentes países del mundo, eligiendo la mejor. No todos los restaurantes donde trabajan chefs famosos ganan incluso una estrella.
A pesar de que los tiempos están cambiando rápidamente, hay muchos otros proyectos destinados a evaluar la alta cocina, solo la calificación de Michelin sigue siendo la más significativa y precisa. A lo largo de los años, los expertos no se han visto exagerados: se pueden organizar preparando un plato realmente sabroso y saludable. Los visitantes mismos pueden apreciar la cocina del autor, visitando los restaurantes mundialmente famosos con estrellas Michelin.