Los pasteles sabrosos, rojizos e increíblemente fragantes siempre ocuparon el lugar más honorable en la mesa rusa. Para su preparación, puede usar cualquier masa: masa, hojaldre o levadura. Y enumerar todo tipo de rellenos para pasteles es casi impensable: bayas, frutas, verduras, champiñones, carne, huevos, requesón, varios cereales, pescado y mucho más, así como sus complejas combinaciones hacen que la variedad de pasteles sea simplemente infinita. En toda esta magnífica variedad de sabores y aromas, uno de los primeros lugares en el contenido de vitaminas y nutrientes está ocupado por pasteles con ajo verde (puerro salvaje).
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para la prueba:
- harina - 900 g;
- sal - 1 cucharadita;
- azúcar - 2 cucharadas;
- levadura seca - 1 sobre (11 g);
- leche - 400 g;
- aceite vegetal - 2 cucharadas;
- huevos - 2 piezas
- Para el primer relleno:
- hojas de ajo verde (ajo silvestre) - 500 g;
- arroz - 100 g;
- huevos - 2 piezas;
- sal - 2 cucharaditas;
- mantequilla - 50 g.
- Para el segundo relleno:
- hojas de ajo verde (ajo silvestre) - 500 g;
- cebollas verdes - 200 g;
- perejil - 100 g;
- hojas de eneldo - 100 g;
- huevos - 2 piezas;
- queso feta (requesón) - 250 g;
- sal - 1 cucharadita
- Aceite vegetal para freír pasteles - 200 ml.
Manual de instrucciones
1
Vierte la leche en una cacerola pequeña, prende fuego y calienta a temperatura ambiente. Agregue levadura a la leche tibia y mezcle bien. Tome una taza grande (o sartén), rompa los huevos, agregue sal y azúcar y bata hasta que esté suave. Luego, sin dejar de remover, vierta una fina corriente de leche con levadura. Cubra con una toalla y reserve durante 15 minutos. Luego agregue aceite vegetal y mezcle. Comience a amasar la masa: en porciones pequeñas, agregue harina a la taza, rompiendo los grumos con una cuchara, hasta que la masa comience a alejarse libremente de las paredes de los platos. Espolvorea ligeramente con harina, cubre con una toalla y colócalo en un lugar cálido durante una hora y media.
2
Mientras se junta la masa, prepare dos ingredientes para los pasteles. Para preparar el primer relleno, tome dos cacerolas pequeñas, agregue 200 ml de agua en una, 500 ml en la otra y hierva. Vierta el arroz en la primera cacerola, una cucharadita de sal y déjelo por 20 minutos, después de reducir el gas al mínimo. En la segunda cacerola, baje los huevos, reduzca el gas y cocine durante 5-7 minutos. Vierta los huevos terminados con agua fría para enfriar. Mientras los huevos se enfrían, enjuague las hojas frescas de ajo silvestre con agua corriente y pique fina y finamente. Pelar los huevos enfriados y cortarlos en cubos pequeños, mezclar con ajo silvestre y sal. Dobla el arroz terminado en un colador durante 2-3 minutos y luego mezcla con ajo silvestre y huevos. Derrita la mantequilla y sazone con el relleno.
3
Para preparar el segundo relleno, lave la cebolla verde, el ajo silvestre, el eneldo y el perejil con agua corriente y colóquelo sobre una toalla para que absorba el agua. En una sartén pequeña, extraiga medio litro de agua y hierva, sumerja los huevos y cocínelos durante 5-7 minutos a fuego lento. Vierte los huevos terminados con agua fría. Mientras los huevos se enfrían, pique finamente el ajo verde, el perejil, la cebolla y el eneldo. Frota el queso feta en un rallador fino, sal y mezcla con hierbas. Derrita la mantequilla, sazone con el relleno y mezcle muy bien. Si no tiene queso feta, use queso cottage con grasa seca. Pásalo dos veces por una picadora de carne, sal y mezcla con el resto de los ingredientes de relleno.
4 4
Mira la masa. Si su volumen se duplicó, entonces la masa está lista. De lo contrario, déjelo por otra media hora. Lave la masa ligeramente, póngala sobre la mesa, espolvoree con harina y amase para que se pegue ligeramente a sus manos. Divídelo en bolitas, cúbrelas con una toalla y déjalas unos minutos. Luego enrolle las bolas en pasteles delgados (1-1.5 cm de grosor), coloque el relleno en el medio de cada pastel. Forme las empanadas uniendo cuidadosamente sus bordes.
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Tome una sartén grande, vierta aceite vegetal (capa de 1 cm) y caliéntela. Coloque los pasteles en una sartén con el lado hacia abajo, separados por 1-2 centímetros, para que no se peguen. Fríe los pasteles a fuego medio hasta que estén dorados.
Consejos útiles
Para que su masa esté bien ventilada, tamice la harina a través de un tamiz fino dos veces.