El pesto de menta es una salsa muy tierna y fresca, perfecta para pescado hervido, carne a la parrilla o aves de corral. Armoniza armoniosamente el jugoso cordero "terroso", se combina con la pasta con verduras tempranas, es parte de algunas sopas, en Italia se pone en pizza y simplemente se extiende sobre sándwiches, mientras que la versión dulce de esta salsa se acompaña solo en algunos postres.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Pesto de menta clásico
- 2 dientes de ajo
- 100 g de piñones pelados
- pequeño manojo de hojas de menta
- aceite de oliva
- Pesto de menta con albahaca y almendras
- 1 1/2 tazas de hojas frescas de albahaca
- 3/4 taza de hojas de menta fresca
- 1/4 taza de almendras picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de ralladura de limón fresca
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 diente de ajo grande
- 1/4 cucharadita de sal
- Postre Pesto de menta
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 2 tazas de hojas de menta
- 1/2 taza de hojuelas de almendras
- 2 cucharadas de miel líquida
- 1/4 cucharadita de sal
Manual de instrucciones
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Pesto de menta clásico
Para hacer salsa de pesto, puede usar una mano de mortero (así es como las amas de casa italianas han hecho esta salsa durante siglos) o moler los ingredientes en modo pulsado en un procesador de alimentos. Los defensores del método auténtico tradicional afirman que de esta manera el pesto contiene más aceites esenciales, pero, por supuesto, frotar nueces y hierbas en un mortero es una tarea larga y requiere un poco de esfuerzo. En cualquier caso, debe combinar los piñones con los dientes de ajo pelados en una sola masa en forma de pasta. Luego agregue hojas de menta al mortero o tazón de la cosechadora y continúe moliendo, vertiendo un poco de aceite de oliva para combinar la salsa. Dado que el pesto es una salsa "cruda", el sabor del aceite vegetal se distinguirá claramente en él. Use el mejor aceite prensado en frío que pueda pagar. Necesitará aceite de unas pocas cucharadas a 1/3 de taza, dependiendo del grosor de la salsa que desee cocinar.
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Pesto de menta con albahaca y almendras
Prepare una versión más sofisticada del pesto de menta, en la que una nota penetrante de menta fresca se complementa armoniosamente con almendras, albahaca y ralladura de limón.
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Coloque una sartén seca y limpia a fuego medio. Caliéntalo y fríe las almendras en escamas durante 2-3 minutos hasta obtener un color dorado claro. En un tazón, combine las hojas de menta y albahaca, almendras refrigeradas, ajo y ralladura de limón. Moler en modo pulsado. Vierta un poco de aceite de oliva, logre una masa suave de la consistencia deseada. Sazone el pesto con sal y jugo de limón.
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Postre Pesto de menta
El pesto de postre generalmente se coloca en helado de crema, se agrega a la masa o ensaladas de frutas ligeras complementadas con él.
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Fríe las hojuelas de almendras como se describió anteriormente. En una cacerola pequeña, mezcle el azúcar y el agua, hierva. Cocine hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos 30 minutos.
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En un procesador de alimentos, corte la menta con almendras. Con el motor en marcha, agregue jarabe de azúcar frío y miel, mezcle hasta que el pesto tenga una consistencia pastosa. Es posible que deba agregar un poco de agua hervida tibia para obtener lo que desea. Guarde el pesto de postre en el refrigerador por no más de 3 días o congélelo por hasta 3 meses.
Consejos útiles
Los piñones en pesto se pueden reemplazar no solo con almendras, sino también con nueces o pistachos. También deben secarse en una sartén seca. Naturalmente, los acentos de sabor en la salsa por el reemplazo de nueces cambian un poco.
La menta se puede reemplazar con bálsamo de limón, pero tenga en cuenta que tiene un sabor a limón pronunciado.