La carne en gelatina es un plato tradicional de la cocina doméstica, pero prepárate: necesitarás mucho tiempo para preparar este manjar. Por lo general, la carne en gelatina se cocina con carne de ave o cerdo, pero puedes cocinarla con carne de conejo. La carne de conejo en gelatina es sabrosa y moderadamente gorda.
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Preparando la base para gelatina
Para cocinar la gelatina de un conejo, necesitarás un kilo y medio de canal de conejo, dos zanahorias, dos cabezas de cebolla, especias (tradicionalmente toma hojas de laurel, pimienta negra en forma de guisantes), perejil (puedes secar o puedes enraizar), es adecuado apio, sal al gusto y 30 gramos de gelatina.
La carcasa del conejo necesita ser cocinada. Para hacer esto, córtalo en 6-8 partes y colócalo en una sartén profunda. Agregue cebollas, zanahorias, perejil y sal: con verduras y diversas especias, la carne es más aromática y jugosa. Vierta agua fría sobre carne y verduras y cocine a fuego lento durante 3 horas. En el proceso de cocción, retire la espuma del caldo y asegúrese de que el caldo no se evapore. Si esto sucede, solo agregue un poco de agua y cocine la aspic más.
Aproximadamente una hora antes del final de la cocción, trabaje con gelatina. Remojarlo en agua fría. Tan pronto como se cocina la base de carne para la gelatina, vierta el caldo en una sartén separada y enfríe la carne. Retire las verduras del caldo, aunque piense en usar zanahorias: puede usarse directamente en aspic como decoración.
Tan pronto como la carne del conejo se haya enfriado, proceda a su análisis: seleccione los huesos de la carne. Vierte gelatina en el caldo y prende fuego. Debe disolverse sin hervir el caldo. Una vez que la gelatina esté lista, apague el fuego y enfríe el relleno resultante.
Ultimos preparativos
Una vez que descubras la carne, colócala en platos hondos y vierte el caldo. Para que la gelatina esté tierna, el caldo se debe verter a través de un colador o una gasa. Agregue vegetales a los platos. De las zanahorias, por ejemplo, puedes cortar círculos o flores. Si lo desea, puede agregar ajo prensado, así como una rodaja de limón, a la gelatina. Por lo general, se obtienen 5-6 porciones, sin embargo, todo depende del tamaño de las placas y recipientes que use para llenar la gelatina.
Deja que la gelatina se enfríe, luego ponla en el refrigerador. La carne en gelatina está lista solo cuando está completamente congelada. Si el plato está cubierto con una película grasa durante la solidificación, no se alarme: siempre se puede quitar.
Puede servir gelatina preparada con papas hervidas, hierbas y pan fresco (preferiblemente negro). No te olvides de las salsas: el rábano picante o la mostaza generalmente se sirven para la carne en gelatina. La carne en gelatina es un buen aperitivo para bebidas fuertes.
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