Los fideos de alforfón o soba japoneses tradicionales requieren mucho más trabajo y paciencia en la cocina que la pasta de harina de trigo común. Pero la soba contiene menos calorías y carbohidratos, tiene un índice glucémico bajo y de ella se obtienen deliciosos platos, no menos que los tipos italianos de pasta famosa.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 2 tazas de harina de trigo sarraceno;
- 1/2 taza de trigo
- arroz o harina de soja;
- 3/4 taza de agua.
Manual de instrucciones
1
Mezcle trigo sarraceno y trigo, arroz o harina de soya. La masa, mezclada al 100% con harina de trigo sarraceno, no tiene suficiente elasticidad, será seca y quebradiza. Tamizar la harina a través de un tamiz frecuente en un tazón grande y ancho.
2
Agrega agua a la harina. No vierta toda el agua a la vez, pero vierta un poco mientras mezcla la masa con los dedos de una mano. Tan pronto como sienta la consistencia familiar de una masa no tan fría, deje de agregar agua y comience a amasar la masa con ambas manos. Amasar hasta que se asegure de obtener una masa suave y elástica sin una sola burbuja de aire. Esto debería tomar unos 10 minutos.
3
Espolvorea la superficie de corte con cualquier harina, excepto trigo sarraceno, coloca la masa sobre ella y comienza a enrollarla en una capa delgada con un rodillo largo y delgado. Estire la masa hasta que se convierta en una capa delgada de no más de 3 milímetros de altura.
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Tome una hoja de masa enrollada y doble por la mitad a lo largo. Repita esta operación cuatro veces más.
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Use un cuchillo ancho muy afilado para cortar una tira estrecha de masa. Esta será la primera porción de fideos soba. Corta la masa hasta que termine.
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Espolvorea harina sobre la superficie de corte una vez más y "cultiva" los fideos para que se divida en tiras.
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Use una máquina de pasta si tiene una. Después de extender la masa, inserte la boquilla de espagueti y “enrolle” las capas de masa a través de la máquina.
8
Caliente el agua en una cacerola grande y hierva los fideos de trigo sarraceno en agua hirviendo durante no más de 1 minuto si tiene la intención de usarlo más tarde o si lo requiere una receta o hasta que esté cocido.
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Dobla los fideos en un colador. Los fideos de alforfón frescos no se almacenan por mucho tiempo, no más de 3-7 días en un recipiente sellado en un lugar frío.
Consejos útiles
En varias regiones de Japón, además de la harina, se agregan varios ingredientes a los fideos de trigo sarraceno. Puede ser té verde, algas secas o ñames silvestres.