En esta receta, la carne se fríe primero y luego se cuece hasta que esté jugosa y tierna. La sémola de cebada sirve como espesante para la salsa, y las bayas de enebro le dan un aroma especial.
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Necesitarás
- - 500 res (escápula o carne magra para guisar);
- - 2 dientes de ajo;
- - 3 hojas de laurel;
- - 6 bayas de enebro;
- - 1 ramita de tomillo fresco;
- - 250 ml de vino tinto seco;
- - 12 bombillas pequeñas con un peso total de aproximadamente 400 g;
- - 1 cucharada aceite de oliva
- - 55 g de granos de cebada;
- - 400 ml de caldo de res;
- - 3 zanahorias grandes con un peso total de 425 g;
- - 2 apio pecíolo;
- - 300 g de rutabaga.
Manual de instrucciones
1
Cortar la carne en cubos de 5 cm. Cortar los dientes de ajo por la mitad. Las bayas de enebro se aplastan ligeramente. Cortar las zanahorias en trozos grandes, cortar el apio. Cortar el sueco en montones de 4 cm.
2
Pon la carne en un bol con ajo, laurel, enebro y tomillo. Vierta el vino, cubra y ponga en el refrigerador durante la noche para marinar.
3
Al día siguiente, calienta el horno a 160 grados. Pon las cebollas en un tazón, vierte agua hirviendo. Dejar reposar unos minutos y escurrir el agua. Cuando se enfríe, limpie y reserve por un tiempo.
4 4
Retire la carne de la marinada y seque con toallas de papel. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande resistente al calor a fuego medio-alto. Pon la carne y fríe por todos lados. Pon la carne en un plato y reserva por un tiempo.
5 5
Coloque las cebollas en la sartén y cocine durante 3-4 minutos para que las cebollas se doren. Vierta los granos de cebada y cocine por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Luego regrese la carne con el jugo asignado a la sartén. Verter el caldo y llevar a ebullición.
6 6
Colar la marinada en la sartén, poner la hoja de laurel y una ramita de tomillo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra bien y cocine a fuego lento en el horno durante 45 minutos.
7 7
Agregue zanahorias, apio, sueco y mezcle. Cubra nuevamente y cocine a fuego lento un poco más de una hora hasta que esté completamente cocido. Retire el tomillo y el laurel y sirva.