A pesar de que la patria de la mostaza es la antigua Roma, fue en Francia en la Edad Media que esta especia alcanzó su pico de popularidad. Allí, en cada corte noble, se consideraba un honor tener un especialista individual en la preparación del condimento de mostaza.
Elige tu receta
Necesitarás
- -50 g de semillas de mostaza
- -50 g de mostaza en polvo
- sal
- pimienta
- vinagre de vino blanco
- Esencia acética
- vino blanco
- canela
- clavos
- cariño
- Yemas
- azúcar moreno
- chalotes o cebollas,
- aceite vegetal
Manual de instrucciones
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Los franceses tienen dos de las recetas de mostaza más populares: francés y Dijon. El primero es diferente en lo que se hace con la participación de la mostaza de grano y tiene un sabor más suave. El segundo es una creación de Jean Nijon de la ciudad francesa de Dijon. Es muy picante y se prepara a base de vino blanco. Debo decir que el vinagre también se usa en Francia, pero más a menudo se reemplaza por vino y jugo de frutas. Se agregan hierbas provenzales, rábano picante, cebolla. Los ingredientes permanentes son solo sal y pimienta.
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En las tiendas de las grandes ciudades de hoy puedes comprar mostaza francesa, pero cocinarla en casa no es difícil. Además, no se requieren ingredientes especiales. Y por qué pagar más, como dicen. Hay varias recetas, pero si dominas los principios básicos de la preparación del condimento de mostaza francesa, entonces puedes experimentar.
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La forma más fácil de cocinar mostaza en francés es tomar semillas de mostaza igualmente claras y oscuras. Por ejemplo, 4 cucharadas. Vierta 1/2 cantidad de una copa de vinagre de vino con la misma cantidad de vino blanco. Déjelo reposar durante aproximadamente un día a temperatura ambiente, cerrándolo bien con una tapa o apretando con una película. Además, todo el contenido se tritura en una masa en forma de pasta con una licuadora y se sala al gusto (aproximadamente 1/2 cucharadita). Puede usarlo después de 10-12 horas.
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Puede cocinar de manera diferente tomando un polvo de mostaza (50 g) por la mitad y una mezcla de semillas de mostaza claras y oscuras (50 g). Todo se vierte simultáneamente con agua (0, 5 cucharadas) y se infunde durante media hora. En este momento, se prepara un relleno picante de 0.5 cucharadas. vino blanco, 0.5 cucharadas de ácido acético al 5%, 1/4 cucharadas. azúcar moreno Se agrega una cebolla pequeña allí. Sal y especias: la cúrcuma, el clavo, la canela se toman en 0.5 cucharaditas. Todo se lleva a ebullición y se envejece a fuego mínimo durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, puede revolver bien o batir un par de yemas. Después de hervir, las cebollas deben retirarse, y el relleno se combina con mostaza y yemas, y aún se mantiene encendido, revolviendo, hasta que espese.
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De manera similar, puede agregar otras especias favoritas al vertido de vinagre y vino, y en lugar de azúcar, miel. Otro método utilizado a menudo por los franceses es hacer masa pastosa de mostaza. Es decir, el primer polvo de mostaza se diluye a la consistencia de una masa espesa, y luego se vierte durante 18 horas con agua hirviendo. No hay necesidad de remover. Después de este tiempo, el agua enfriada hervida se drena y todos los demás ingredientes se agregan a la mostaza: sal, azúcar, vino o vinagre. Al final, se recomienda pasar las chalotas en aceite vegetal, molerlas y agregarlas a la mostaza.
Consejos útiles
Para la nitidez del sabor, puede agregar un par de cucharaditas de rábano picante rallado al aderezo de mostaza. Cualquier vinagre de fruta puede ser un sustituto de la esencia de vinagre, y el jugo de fruta puede ser un vino. Mejor si es agrio.
- Mostaza Dijon
- Mostaza francesa
- Mostaza