El merengue es un tratamiento delicado y fundente en la boca para los golosos. Magníficas "nubes" sin igual, que a menudo se llaman merengues, van con una explosión y de una manera simple, y en varios pasteles. En la preparación de los merengues es sencillo, pero requiere el cumplimiento de una serie de reglas. Los merengues preparados adecuadamente brindan un gran placer a todos los miembros de la familia, ya que difieren de los comprados y también hechos por las manos de la madre.
Entonces, ¿cómo cocinar merengues?
Elige tu receta
Necesitarás
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- 4 ardillas;
- 180 - 200 g (vidrio incompleto) de azúcar;
- 0.5 cucharadita almidón
- 1 cucharadita vinagre de vino blanco (se puede reemplazar con jugo de limón
- o ácido cítrico);
- vainillina (opcional).
Manual de instrucciones
1
Para preparar los merengues, separe cuidadosamente las ardillas de las yemas. Elimine este último, no los necesitará. Escurre las ardillas en una taza para batir, preferiblemente alta. A menudo se aconseja agregar un poco de sal al batidor para un mejor batido: agregue sal literalmente en la punta del cuchillo. ¿Cómo vencer a las ardillas? Comience a batir a una velocidad lenta del mezclador. Esto evitará la formación de grandes "burbujas", que luego explotarán y provocarán que los merengues se asienten.
2
Agregue azúcar en una corriente delgada y aumente gradualmente la velocidad de la batidora. A altas velocidades de batido, las proteínas se elevan mejor y se espesan más rápido. La paliza no debe tomar más de 5-8 minutos.
3
El almidón es un ingrediente opcional, más utilizado para arreglar merengues. Con experiencia, la necesidad desaparecerá. Agréguelo al final del batido, vertiendo suavemente, lo más fino posible.
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Al final del batido, agregue ácido cítrico o vinagre. El resultado debería ser una masa exuberante y persistente, con azúcar completamente disuelta. Al hornear, tendrá la textura más derretida.
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Precalentar el horno a 150 ° C. Cubra la sartén con pergamino engrasado. Deje caer los merengues a través de una bolsa de pastelería en forma de torretas, anillos, palos, como dice la fantasía. O simplemente aplanar con una cuchara en la superficie de la bandeja para hornear: obtienes un pastel plano. Ponga una bandeja para hornear con masa de proteína quemada y no frita. Los merengues deberían secarse más que hornear en el sentido literal de la palabra. Después de apagar el horno, no retire inmediatamente el merengue, déjelo enfriar en el mismo lugar.
Presta atencion
La grasa evita el batido de proteínas, por lo que los platos y la batidora deben lavarse a fondo.
Consejos útiles
En ningún caso debe romperse la yema, no se puede dejar que ni una gota de la yema caiga en las ardillas; no se romperán.
A velocidades medias, así como al batir manualmente, la masa es más baja y más densa.
Idealmente, no debería haber cristales de azúcar en el merengue, si la masa de proteína que ya ha batido es densa y está de pie, y el azúcar aún permanece, no lo vierta.