Las salchichas bávaras en su tierra natal, en Alemania, se llaman salchichas blancas o Weisswurst. Se preparan a partir de una mezcla de ternera finamente picada y carne de cerdo grasosa, sazonada generosamente con limón, perejil, cebolla, jengibre y cardamomo. Todo el relleno se embutió en intestinos frescos de cerdo, de los cuales, al vestirse, se hacen pequeñas salchichas. Weisswurst es un producto natural y por lo tanto perecedero. Se sirven salchichas hervidas, con cerveza de trigo ligera, mostaza dulce (Weisswurstsenf) y pretzel salado tradicional - pretzel (Bretzel).
Elige tu receta
Necesitarás
-
- salchichas blancas;
- agua / cerveza / vino blanco.
- Para pretzel
- 1 1/2 tazas de agua tibia (de 55 a 65 ° C);
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de sal;
- 1 bolsita de levadura seca;
- 4 ½ tazas de harina;
- 60 gramos de mantequilla derretida cruda
- 10 tazas de agua;
- 1 yema de un huevo de gallina grande;
- aceite vegetal
- sal gruesa
Manual de instrucciones
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A diferencia de todas las demás salchichas y salchichas alemanas, las salchichas bávaras nunca se asan. Además, nunca se hierven. El caso es que la cáscara natural es demasiado delgada: de tal calentamiento puede romperse y, según los bávaros, el contenido se vuelve inmediatamente inadecuado para la comida.
2
Toma una sartén ancha pero poco profunda. Llénelo hasta la mitad con agua, cerveza ligera de trigo o vino blanco.
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Lleve el líquido a ebullición y, tan pronto como hierva, apague el fuego.
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Ponga inmediatamente las salchichas bávaras en el líquido caliente para que queden en una capa y cubran la sartén con una tapa. Mantenga las salchichas debajo de la tapa durante unos 10 minutos. Tal tratamiento térmico es suficiente para que estén listos. El hecho es que las salchichas bávaras solo se comen muy frescas. Después de todo, no se fuman, no agregan conservantes, tradicionalmente la weisswurst se comía el mismo día en que se rellenaban. Los alemanes incluso tienen un dicho de que weisswurst no debería "escuchar" la campana del mediodía. Con el desarrollo de la industria de la refrigeración, se olvidó la tradición de servir salchichas bávaras solo para el desayuno, pero solo los productos más frescos todavía se pueden cocinar adecuadamente.
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Pretzel
Mezcle agua tibia, azúcar y sal pequeña en un tazón con una batidora, espolvoree la levadura uniformemente encima. Espere hasta que empiecen a formar espuma. Tarda unos 5 minutos.
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Agregue harina y mantequilla, y con un gancho de masa, mezcle los ingredientes a baja velocidad. Aumente la velocidad y amase la masa suave.
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Retire la masa del tazón, dé forma al tazón, engrase con aceite vegetal y vuelva a colocarlo en el tazón. Cubra con film transparente y colóquelo en un lugar cálido durante una hora. Durante este tiempo, la masa debe duplicarse.
8
Calentar el horno a 220 ° C. Calienta agua (10 tazas) en una cacerola hasta que hierva. Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear y prepare una taza con aceite vegetal, sal gruesa y un cepillo para hornear.
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Retire la masa y divídala en 8 partes iguales. Enrolle cada pieza en un torniquete de 16 cm. Coloque cada torniquete en forma de U y luego cruce los extremos libres juntos. Obtendrás un pretzel.
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Batir la yema con un poco de agua tibia.
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Sumerja cada pretzel en agua hirviendo durante 20-30 segundos y se extendió en una bandeja para hornear. Engrasa los pretzels con un huevo batido, espolvorea con sal.
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Hornee el bretzel durante 10-12 minutos, hasta obtener un tono dorado claro. Servir tibio pero no caliente.
Presta atencion
Las salchichas bávaras no solo se cocinan y se sirven de una manera especial, sino que también se comen de manera diferente a cualquier otra salchicha o salchicha.
Existen varios métodos básicos:
- chupe el contenido de un extremo de la salchicha, sosteniendo el otro en la mano. Este método se llama zuzeln;
- haga una incisión a lo largo de la salchicha y retire la piel con un cuchillo y un tenedor;
- sostenga el caparazón desde la parte inferior con el pulgar y el índice y tire de él hacia usted, quitando el caparazón con una "media";
- Use un cuchillo y un tenedor para exprimir pequeños trozos de salchicha en un plato.
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