Una gran opción para un plato festivo de carne puede ser una pierna de cordero al horno. Este es un plato abundante y fácil de realizar.
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Para cocinar una pierna de cordero necesitará: pierna de cordero - 2 kg, enebro, pimienta negra (guisantes), "hierbas provenzales" (mezcla preparada), ajo - 5 - 10 dientes, aceite de oliva - 3 - 4 cucharadas. cucharadas, sal marina gruesa, romero fresco
Guarnición: papa
• Comience preparando los condimentos: corte las hierbas con un mortero o molinillo de café, agregue los dientes de ajo finamente picado, romero picado y aceite de oliva.
• Corte el exceso de grasa con una pierna de cordero, dejando una capa delgada. En ningún caso corta la película, proporciona la jugosidad de la carne terminada. A continuación, ralle la carne por todos lados con especias y aceite de oliva. Espolvorea con sal gruesa en la parte superior. Envuelva la pierna así tratada en papel de aluminio y colóquela en el refrigerador (al menos durante varias horas, idealmente, toda la noche).
• La carne en escabeche se debe sacar del refrigerador un par de horas antes de hornear. Expande la pierna de cordero. Colóquelo en la parrilla de modo que el interior de la pierna quede en la parte superior. Precaliente el horno a una temperatura de 230 grados. Asegúrese de colocar la sartén debajo de la rejilla de alambre. Grasa y jugo fluirán en él. Vierta un poco de agua caliente en la bandeja para hornear, puede agregar vino blanco si lo desea.
• Hornee una pierna de cordero durante 10 minutos. Voltee hacia el otro lado y hornee por otros 10 minutos, y luego reduzca la temperatura a 180 grados.
• Mientras se hornea la pierna de cordero, prepare las papas como guarnición. Pela las papas, sumérgelas en agua hirviendo y cocina por no más de 2-3 minutos. Póngalo en una bandeja para hornear que esté debajo de su cordero. Esto se hace para que las papas estén saturadas de grasa que escurre de la carne. Asegúrese de rociar las papas con hierbas secas, no se olvide de sal. También puede agregar un poco de romero fresco para un olor picante. Empapadas con grasa de cordero, las papas estarán crujientes e inusualmente sabrosas.
• ¡Todo lo que tiene que hacer es no perder el tiempo en que la carne está lista y sacar el plato del horno a tiempo! Para verificar la preparación, puede usar un termómetro especial para carne. Si no tiene uno, es fácil calcular el tiempo de cocción, conociendo el peso total de la pierna: por cada kilogramo de carne necesita unos 20-30 minutos, más 20 minutos. Es decir, para cocinar una pierna de cordero que pese 2 kg, ¡solo necesita 1, 5 horas!
• Muy importante: después de sacar la carne del horno, envolverla en papel de aluminio y dejarla durante 15-20 minutos. Esto permitirá que los jugos de carne remojen toda la pieza de manera uniforme. Cortar la carne terminada en rodajas finas. Colocar sobre las papas. ¡El plato está listo para ser servido!
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