Cada plato tiene sus propios matices, gracias a los cuales puedes distinguir una chuleta de un filete o una albóndiga picada de un filete. Los signos de un buen escalope son carne de calidad, un corte uniforme y cierta tecnología de cocción. Y puedes cocinar este plato con casi cualquier tipo de carne, lo principal es seguir algunas reglas simples.
Elige tu receta
Necesitarás
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- carne a razón de 300 g / porción;
- mantequilla
- sal
- pimienta
Manual de instrucciones
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Elija un buen pedazo de carne para cocinar escalope. Independientemente del tipo de producto (carne de cerdo, ternera, cordero o pavo), la carne debe ser fresca, refrigerada y no congelada. La estructura es limpia, sin rayas, la cantidad de grasa es mínima. El resultado final depende de materias primas de alta calidad, por lo tanto, es muy importante mostrar la máxima atención en este paso.
2
Corte el trozo de carne seleccionado en rodajas en porciones iguales con un grosor de al menos uno y no más de 1.5 centímetros. Resista la tentación de reducir o aumentar el grosor de una porción de una porción: una pieza delgada dará todo su jugo y se secará demasiado durante la fritura, pero una gruesa no se freirá por completo, y esta no es la escalope adecuada para cocinar.
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Batir cada pieza para que el grosor del escalope se reduzca a la mitad, a 0.5-0.7 centímetros, y hacer incisiones en un lado de cada pieza. Es mejor batir la carne con un martillo de madera, ya que tiene más cuidado con la estructura de las fibras; además, el contacto excesivo del producto natural con el metal no beneficia a los alimentos cocinados.
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Calienta la sartén y pon las piezas preparadas en mantequilla chisporroteante. Debe tenerse en cuenta que no vale la pena llenar toda la superficie de la sartén con carne: el jugo liberado en grandes cantidades hará que la carne se guise en lugar de freír. Coloque las porciones de manera que haya suficiente espacio entre ellas.
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Sal y pimienta el escalope puesto en la sartén, primero en un lado, y después de que el otro lado se dore, voltee la carne y sal, pimienta el lado rosado. El proceso de fritura dura 4 minutos - 2 minutos por cada lado. Después de sacar de la sartén, inmediatamente cocine la carne preparada en la mesa con una guarnición de verduras o papas fritas.
Presta atencion
No freír el escalope para el futuro: al día siguiente, la carne se volverá dura e insípida.
Consejos útiles
Para evitar la contaminación de la cocina como resultado de batir la carne con un martillo, puede cubrir el escalope con una película adhesiva y golpearlo, luego no tendrá que lavar las paredes salpicadas más tarde.