La palabra francesa "juliana" significa una forma de cortar los ingredientes en tiras finas. En Rusia, la juliana se ha convertido en un plato: un delicioso refrigerio caliente. De acuerdo con las reglas, debería llamarse "julien-cocot", es decir Un plato servido en una cocotte especial.
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Necesitarás
- - cocoteros,
- - placas
- - servilletas
Manual de instrucciones
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Julien se diferencia de otros platos en que cuando se sirve, no se colocan en platos de una olla o sartén común, sino que se traen en cocoteros especiales. Kokotnitsa es un recipiente pequeño, diseñado exclusivamente para una porción, hecho de material refractario y con un mango largo, como una sartén. Los más comunes son los fabricantes de cocotte de metal ordinario, pero la cerámica y el vidrio funcionarán. Su volumen puede ser diferente, pero en cualquier caso, está diseñado para una porción, aproximadamente unos 100 gramos. La forma de la cocotte también puede ser diferente: más profunda, como un cubo, o pequeña, parecida a una sartén. Lo principal es un plato separado para cada comensal.
Julienne cocina en una cocotte y se sirve sobre la mesa.
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Antes de servir juliana, prepare pequeños platos planos. Si los cocos son muy pequeños, los platillos también son adecuados. Ponga la servilleta desplegada en un plato. Intente elegir una servilleta para que cuando se abra no sea mucho más grande que el diámetro del plato. En caso de necesidad, dobla la tela cuatro veces. Idealmente, la servilleta debe ser tallada, decorativa. No se usa para limpiarse las manos, sino para poner platos muy calientes.
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Trae invitados calientes a Julien. Pon una cuchara pequeña en un plato al lado de la cocotte. Julien se come con una cuchara, con la otra mano sosteniendo el mango de la cocotte. Para que nadie se queme, es necesario envolver el mango en otra servilleta.
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Si no tiene una cocotte, es muy posible servir juliana en recipientes pequeños. Incluso puedes exponerlo en el tarate. Hay recetas para hacer juliana directamente en bollos o cestas. La regla de servir es una: la juliana debe estar caliente.
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Las porciones deben ser pequeñas. No le ofrezcas una guarnición a Julien. Este no es un plato independiente, sino un aperitivo que se sirve frente al plato principal para despertar el apetito.