Las setas son un producto bastante útil y nutritivo, que en valor nutricional es equivalente a la carne. Pero requieren una cierta atención y un manejo adecuado. Un procedimiento importante es su limpieza.
Elige tu receta
Para limpiar rápidamente los hongos, es necesario, incluso en el bosque, al recolectarlos, eliminar las abolladuras abolladas y afectadas por gusanos e insectos, limpiarlas de hojas y agujas. Pasará un poco más de tiempo recolectando, pero protéjase de la limpieza adicional de la casa.
En la cocina, clasifique los hongos según las variedades y según el método de procesamiento, deseche aquellos cuya comestibilidad duda. Acomode en diferentes pilas las que planea secar, freír, cocinar. Debe saber que los hongos son un producto perecedero bastante rápido, por lo que deben cocinarse lo antes posible, preferiblemente dentro de las 3-4 horas.
También tenga en cuenta que algunos tipos de hongos contienen sustancias que se oxidan rápidamente, debido a que, cuando están en una habitación cálida durante mucho tiempo, los hongos se oscurecen y se vuelven poco atractivos (por ejemplo, pelirrojos). Por lo tanto, es mejor colocar la canasta con el "botín" en una habitación bien soplada o sumergir inmediatamente los champiñones en agua fría ligeramente salada (en lugar de sal, puede agregar ácido cítrico).
Después de eso, con la ayuda del cuchillo, una vez más elimine todas las partes oscuras y los agujeros de gusano, debe recordarse que los hongos gusanos con bastante rapidez, también limpian las piernas con movimientos de raspado. En russula y mantequilla, retire la cáscara del sombrero, se elimina con bastante facilidad. En los hongos con un sombrero tubular, es mejor eliminar esta parte.
Después de que los hongos se hayan clasificado, deben lavarse, pero esto debe hacerse rápidamente. Es mejor usar un colador para esto, poner el producto en él y sustituirlo bajo un chorro de agua fría. Deje los champiñones por un tiempo para permitir que el exceso de agua se forme vidrio y pique para seguir cocinando. No enjuague los hongos que secará, simplemente cepille todos los escombros con un cepillo y córtelos en trozos del tamaño correcto.