El requesón para hornear, preparar postres, mousses y cremas se debe moler, especialmente si es de grano grueso. El requesón en cualquier producto debe ser una masa de aire y no aglomerar grumos grandes.
Elige tu receta
Necesitarás
- - requesón;
- - un tamiz
- - una cuchara de madera;
- - rallador
- - picadora de carne;
- - empujador para puré de papas con agujeros;
- - una licuadora
Manual de instrucciones
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Primero, aprenda a elegir un buen requesón. El más útil es el requesón sin grasa y cocinado de manera cruda, es decir, fermentando leche o agregando fermentación. En la cocina, el requesón graso se usa con mayor frecuencia. El buen requesón debe ser fresco, libre de olores distintos a la leche agria, tener un color blanco con un tinte crema claro. El grano de un buen requesón es promedio y forma capas en su estructura.
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Hay varias formas de moler queso cottage. Para obtener una masa homogénea del requesón, el primer método y el más "antiguo" es moler a través de un tamiz. La cuajada extra se extrae de la cuajada (con las manos o debajo de la prensa) - suero. Luego tome un colador o colador regular de tamaño mediano con una malla metálica muy fina. Se coloca una cuchara grande, preferiblemente de madera, cuajada en porciones pequeñas en un tamiz y se frota bajo la presión de una cuchara. El requesón rallado se vuelve aireado, no tiene grumos, granuloso. Para lograr la estructura fina requerida, una sola molienda es suficiente.
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Si no hay tamiz en la granja, puede usar una picadora de carne. Antes de esto, también es importante eliminar el exceso de líquido de la cuajada. Una picadora de carne se debe lavar a fondo y secar todas las partes para que no haya olores extraños (el requesón absorbe rápidamente los olores). El requesón se coloca en una picadora de carne y se muele como carne picada. Es mejor elegir la boquilla más pequeña. Si es necesario, puede desplazar el requesón dos veces.
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Puede hacer que la cuajada sea menos granulada y más uniforme con un puré de papa con agujeros. Este método no es tan laborioso que moler a través de un tamiz, pero el resultado no es tan bueno. Después del tamiz, el requesón es más homogéneo, y después del aplastamiento, se conservan algunos de los granos del requesón.
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En casos extremos, puede usar un rallador. No el más pequeño, para panqueques de papa, y no remolacha grande, sino mediana. Moler el requesón en un rallador tendrá que manos. Reúna un puñado de requesón en su mano, exprímalo en un bulto apretado y muévalo hacia arriba y hacia abajo sobre el rallador, empujando la masa de cuajada hasta que pase dentro. Puede que tenga que hacer esta operación dos veces.
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La forma más conveniente y más fácil de moler queso cottage hoy en día es una licuadora. La masa de cuajada en la licuadora no es peor que frotar a través de un tamiz, y el proceso es mucho más fácil y rápido. Para una licuadora, no es necesario exprimir el exceso de agua de la cuajada, de lo contrario, la licuadora no extraerá la masa seca.