La fermentación, en el sentido amplio de la palabra, es una reacción redox de ciertos grupos de bacterias, en las cuales reciben energía en condiciones anaeróbicas. Muy a menudo, el proceso de fermentación se utiliza para producir vino y alcohol, pero a veces se hace necesario interrumpir la fermentación en el momento de un cierto contenido de azúcar en el vino.
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Manual de instrucciones
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Debe basarse en la regla de que cuanto mayor sea el contenido de alcohol en el vino, más azúcar puede quedar en él. Hay varias formas de detener la fermentación en el momento adecuado. La forma más fácil, económica y ecológica es reducir la temperatura de fermentación. El vino más favorable "camina" a una temperatura de 18-25 grados C. Por lo tanto, puede detener la fermentación moviendo el recipiente con vino en una habitación fresca, con una temperatura inferior a 10 grados C.
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Al hacer vino casero, también se deben tener en cuenta las características varietales de las bayas y frutas adecuadas para su producción, las condiciones para su maduración y procesamiento, las condiciones de fermentación y almacenamiento del producto terminado.
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Hay otro método para detener la fermentación: el dióxido de azufre. En el momento adecuado, el vino se retira del precipitado y se agrega anhídrido sulfúrico 2.5-3.5 g por 10 litros de vino. Esto detiene la fermentación; el vino es dulce o semidulce, dependiendo del deseo.
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Si hablamos de preservar el producto y prevenir la aparición de bacterias que pueden causar fermentación, puede usar remedios caseros probados, de los cuales hay muchos: cubra un frasco de mermelada con gasa empapada en alcohol o vodka, fruta estofada con pergamino y almacene la fruta en una habitación bien ventilada y seca, desplazando cada capa con papel grueso sin recubrimiento.
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Los productos químicos que tienen átomos de carbono oxidados o reducidos de manera incompleta pueden ser fermentados. Estos incluyen aminoácidos, alcoholes, ácidos orgánicos, etc. Como resultado de la fermentación, generalmente se forman varios productos. Por el tipo de productos formados y acumulados durante el proceso, se hace una distinción entre fermentación alcohólica, ácido butírico, ácido láctico, ácido propiónico y otras especies.Una persona ha aprendido durante mucho tiempo cómo utilizar el proceso de fermentación para obtener alimentos, vino, alcohol, para la mejor conservación de los alimentos.