El sabor del plato terminado depende no solo de la calidad de los productos, sino también de la forma en que se procesan. Los chefs profesionales saben qué productos se cortan mejor en rodajas, qué bloques o cubos. Las rodajas son una pieza plana de un producto. Por lo general, las salchichas, el pan, el queso y algunas verduras se cortan de esta forma.
Elige tu receta
Necesitarás
- - un cuchillo afilado grande;
- - tablero;
- - rebanador;
- - productos
Manual de instrucciones
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Es más conveniente cortar productos en rodajas con una rebanadora o rebanadora especial. Algunos ralladores en el kit tienen una boquilla especial, que es una cuchilla soldada en una base de plástico en cierto ángulo. Con esta boquilla, puede cortar solo queso duro, jamón, salchichas, pepinos y calabacín. Se debe tener mucho cuidado de no cortarse los dedos. Especialmente si no hay un soporte especial para el producto cortado en el kit para el rallador.
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Si tiene una rebanadora, entonces sus posibilidades se expanden: por lo general, tales dispositivos permiten ajustar el grosor de la rebanada de 2 milímetros a 2 centímetros, mientras que puede cortar productos más blandos y menos uniformes que en el caso anterior: variedades de queso, pan y tomates bajos en grasa salami
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Si ninguno de los dos está en el arsenal de tu cocina, usa un cuchillo. Es aconsejable utilizar el llamado cuchillo de chef. Cuanto más largo, más ancho y más afilado, mejor. Si el tamaño del producto cortado es pequeño, ponga énfasis en la punta del cuchillo y, sin arrancarlo, haga rodajas. Si quieres picar queso, usa un cuchillo de hilo; Queso de molde noble: un cuchillo especial con una hoja sólida.
Presta atencion
Una rebanada de pan blanco de 1 cm de grosor en un sándwich estándar pesa 20 g. Si extiende un trozo de mantequilla sobre ella, su contenido calórico será de 110 kcal, agregue una rebanada delgada de salchicha y el contenido de calorías aumentará a 150 kcal. Y si pones una rebanada de queso encima, prepárate para absorber 170 kcal.
Cuanto más delgada es la rebanada, más fácil se dobla sin romperse. Esta propiedad se utiliza al crear decoraciones para platos terminados.
Consejos útiles
Para cortar un tomate blando en rodajas, perfore su piel con la punta de un cuchillo y divida cuidadosamente la verdura por la mitad. Corte piezas del grosor deseado desde el lado del corte.
Las rodajas muy finas se llaman carpaccio. Toman su nombre del plato italiano de carne cruda: la carne fresca se corta muy finamente y se sazona con salsa o aceite de oliva. Ahora en muchos restaurantes puedes encontrar carpaccio hecho de vegetales, frutas o pescado.