El ajo en escabeche es un plato inusual pero muy sabroso. Puede agregarse a otros platos o usarse como refrigerio independiente, ya que después del procesamiento, el amargor prácticamente desaparece.
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Después de quitar el ajo del jardín, corte inmediatamente la parte superior, dejando un tocón de unos 2-2.5 cm. Corte las raíces al ras con la parte inferior y retire toda la ropa de la cabeza, dejando solo la última para que las rodajas no se desmoronen. Enjuague el ajo en agua corriente. También puede encurtir flechas de semillas de ajo, limpiándolas del exceso de tegumento.
Para eliminar el calor del ajo, llene las cabezas con agua fría con la adición de vinagre natural al 9% (7 kg de ajo 1 litro de vinagre). El ajo perderá por completo su tacañería después de 30-40 días. Después de esto, drene la solución de vinagre y agregue agua, fuertemente salada y endulzada. Vierta una solución de vinagre de sidra de manzana al 6% (0.5 litros por cubo de marinada). El ajo estará listo en 15-20 días.
Para darle una apariencia más apetitosa al ajo, agregue vitaminas y ácidos orgánicos, ralle la remolacha (1 kg) en un rallador fino. Revuelva con 0.5 l de agua y exprima a través de un tamiz o una gasa. Este jugo y agregar a la marinada.
Almacene el ajo en escabeche en un lugar oscuro, de lo contrario, la vitamina C se descompondrá. No congele la marinada, después de descongelar el ajo se ablandará y no se triturará de manera atractiva.
Puede obtener ajo en escabeche adecuado para el consumo en unas pocas horas. Para hacer esto, cocínelo de acuerdo con esta receta: limpie las cabezas de ajo preparadas de todas las escamas y suelte los dientes. Tirarlos en un colador, verter sobre agua hirviendo y enfriar. Prepare una salmuera: para 1 litro de agua, tome 50 g de azúcar y 50 g de sal, hierva, hierva durante dos minutos y retire del fuego. Agregue 100 g de vinagre de mesa al 9% a la salmuera y vierta los dientes de ajo colocados en frascos con la marinada preparada. Después de unas horas, ese ajo se puede usar como refrigerio. Puede almacenar el ajo marinado de esta manera por solo unas pocas semanas, en un lugar fresco y oscuro.
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