Las alcaparras son las frutas y los brotes no florecidos del arbusto de alcaparras. Se encurten o se salan: se obtiene una especia con un sabor especial y un olor fuerte. Las alcaparras son populares entre los especialistas culinarios de Francia, Italia y Grecia, pero también se pueden encontrar en los estantes de nuestras tiendas.
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¿A qué platos se agregan las alcaparras?
Las alcaparras a menudo se agregan a las salsas frías, que se sirven con carne, verduras y pescado. Se reemplazan con aceitunas y se sirven con ginebra, martini y vodka. Sin cogollos de alcaparras, es imposible hacer tártaro, ravigot, remoulade y tapenade clásicos; seguramente se agregarán a una buena ensalada de papas, judías verdes y anchoas.
Las alcaparras están en perfecta armonía con aceitunas, tomates, ajos, cebollas, chiles y cebollas. En los platos con estos brotes, puede poner muchos condimentos: romero, albahaca, pimienta de Jamaica, perejil, mejorana, eneldo, salvia y menta. No estará mal y el aceite de oliva.
Una de las recetas más simples con alcaparras es una salsa que se puede servir con cualquier plato de pasta. Para hacer esto, simplemente pique el pimiento en tiras y fríalo en una sartén con aceite de oliva, luego agregue alcaparras saladas enteras y hojas de albahaca.
¿Cómo usar alcaparras?
Para que esta especia agregue un aroma picante al plato, las alcaparras no deben cocinarse. Esto conducirá a una pérdida de sabor de los cogollos en vinagre y salados. Es por eso que se recomienda a los cocineros que sirvan las especias por separado o agreguen al plato terminado.
Las alcaparras saladas se pueden consumir en su totalidad, pero esto no se debe hacer con las encurtidas. Es mejor picarlas finamente, mezclarlas con aceite y hierbas. Y de esta forma agregue a las salsas, aderezos para ensaladas y adobos. Las alcaparras en escabeche se pueden usar con una mezcla de aceite de oliva, romero, tomillo y orégano.
Desafortunadamente, en la tienda no siempre es posible encontrar brotes de alcaparra. Es imposible encontrar un reemplazo completo para este producto, pero será posible guardar el plato con la ayuda de pepinillos en vinagre. Al cocinar pescado y carne, está permitido usar aceitunas o aceitunas en lugar de alcaparras, y para las salsas, mezcle las aceitunas con el jugo de limón.