Detrás de la frase "especias indias" se encuentra todo un universo de sabores y aromas diferentes. No es casualidad que en la Edad Media por una bolsa de especias en Europa, se pudiera obtener una fortuna. Cada especia tiene sus propias tradiciones de uso: algunas especias son adecuadas para platos dulces, otras para especias. Algunos se agregan a la carne y otros al arroz.
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El mundo de las especias indias es enorme. La cocina india utiliza pimienta negra, cardamomo, cúrcuma, azafrán y muchas otras especias. Algunas especias son adecuadas para platos de carne, otras para verduras. Algunas especias se usan para colorear alimentos y otras para cocinar.
Cardamomo
El cardamomo es la semilla fragante de una planta eletaria. Inicialmente, creció solo en el sudeste asiático y fue ampliamente utilizado para cocinar varios platos. En la antigüedad, el cardamomo era una de las especias más caras, por lo que recibió el apodo de "Reina de las especias".
El cardamomo se usa en forma de suelo. De las semillas molidas, el sabor desaparece rápidamente, por lo que se recomienda comprarlo en vainas y molerlo inmediatamente antes de agregarlo al plato.
Esta especia tiene un sabor pronunciado, por lo que debe agregarla a los alimentos en pequeñas cantidades. En India y Oriente, el cardamomo se agrega al té y al café, y a los platos dulces y salados. El cardamomo le da un sabor y aroma únicos a la carne, adobos, encurtidos y confitería.
Nuez moscada
La nuez moscada es fruta de nuez moscada entera o molida. Las Molucas son consideradas su tierra natal. Esta nuez contiene una gran cantidad de aceite esencial. Las frutas de moscatel tienen un sabor picante y ardiente y un aroma fuerte. En la Edad Media, esta especia se agregó no solo a la comida, sino incluso a la cerveza. Ahora en el este, la nuez moscada se usa en la preparación de sopas y dulces.
Cúrcuma
La cúrcuma es un polvo largo y seco de las raíces de una planta de cúrcuma tropical. Caminando por las tiendas donde se venden especias, la cúrcuma se puede distinguir de inmediato: es un polvo de color naranja saturado. En la cocina india, la cúrcuma se usa como un sustituto económico del azafrán y mancha sus platos de amarillo. La cúrcuma también se usa ampliamente en la preparación de mezclas de curry.