La grasa es un producto muy sabroso y saludable. Se come en cualquier forma: cruda, frita, hervida, ghee, ahumada o salada. Además, se pueden reservar para uso futuro. ¿Cómo almacenar el tocino ahumado? Hay muchas recomendaciones
Elige tu receta
Necesitarás
- - un kilogramo de grasa;
- - solución salina al 30%;
- - 50 gramos de gelatina;
- - pimienta roja molida;
- - 130 gramos de sal.
Manual de instrucciones
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Para preparar una solución de sal al 30%, combine 50 gramos de gelatina y pimienta roja molida con un litro de agua, mezcle bien.
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Para preparar la salmuera, combine una cucharadita de azúcar granulada, 130 gramos de sal, 0.3 cucharaditas de salitre de alimentos con un litro de agua.
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Tome el tocino con la piel (el grosor de la piel debe ser de al menos 1, 5 centímetros), destrúyalo, luego sumérjalo en la salmuera y sostenga el tocino durante varias horas.
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Luego, retire la manteca de la salmuera y colóquela en un recipiente de vidrio o esmalte con la piel hacia abajo.
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Vierte la manteca con salmuera fría, que preparaste previamente con agua, sal, azúcar granulada y nitrato.
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Remoje la grasa en salmuera fría durante al menos ocho días en un lugar fresco, cuya temperatura no debe ser inferior a +4 grados C.
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Después de ocho días de envejecimiento, retire la grasa y viértala con agua hirviendo.
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Haga una solución para esto, combine y mezcle bien el agua, la gelatina y el pimiento rojo (al gusto) y sumerja la manteca de cerdo en esta solución caliente (65 grados C).
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Mantenga el tocino durante al menos media hora en una solución de gelatina, agua y pimiento rojo, y luego retírelo y séquelo, de modo que el vidrio tenga exceso de humedad.
10
Preparado fumando en frío (20-25 ° C) humo durante el día.
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Coloque el tocino ahumado en bolsas y cuélguelo o póngalo en una caja de madera con aserrín.
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Mantenga la manteca de cerdo ahumada, independientemente del método de fumar, siempre en una habitación seca, fresca y bien ventilada a una temperatura de +3 a +8 grados.
Presta atencion
No se recomienda almacenar manteca ahumada en habitaciones con alta humedad, de lo contrario la manteca ahumada se deteriora rápidamente.
Consejos útiles
La manteca de cerdo ahumada también se puede almacenar, así como salada, esto no perderá su sabor.