El salmón es una subespecie de salmón, también, dependiendo del hábitat y la captura, se llama salmón del Atlántico o del lago. Este pescado suave y saludable puede ser cosido, horneado, frito, salado y en escabeche. De la cabeza y la columna vertebral se obtiene un caldo magnífico y rico. El salmón noruego refrigerado es un pescado fresco, aceitoso y versátil, adecuado para usar en los mejores platos.
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El salmón noruego refrigerado suele ir al mercado de filetes. Si lo hornea en el horno, obtendrá un plato saludable que se combinará perfectamente con ensalada fresca o verduras hervidas. Necesitarás:
- 1 filete de salmón con un peso total de al menos 500 g;
- 2 cucharaditas de aceite de oliva;
- 1 diente de ajo;
- 1 limón
- 1 cucharada de eneldo picado;
- sal marina y pimienta negra recién molida.
Precalentar el horno a 200 ° C. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y engrase con aceite de oliva. Pase el ajo por una prensa y mezcle con el aceite restante. Coloque la piel del pescado sobre una bandeja para hornear y engrase con aceite de ajo, sazone con sal y pimienta, espolvoree con eneldo. Cortar el limón en rodajas y ponerlas sobre el salmón. Coloque la sartén en el horno y hornee el pescado durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor del filete.
Una forma igualmente saludable de cocinar salmón es coser pescado. La costura es un método de cocción en el que un producto se coloca en una pequeña cantidad de líquido y se hierve, no hierve, a fuego lento. Por lo tanto, es posible ahorrar muchos más nutrientes. Para hacer salmón a medida con salsa de anchoas, tome:
- 500 g de salmón al vapor;
- 1 ½ cucharadas de perejil picado;
- 2 filetes de anchoa en aceite;
- 1 cabeza de cebolla;
- ½ taza de vinagre de vino blanco;
- ¼ taza de azúcar;
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida;
- 1 cucharadita de semillas de cilantro;
- ½ cucharadita de semillas de mostaza;
- 1 cucharadita de sal
Triturar un filete de anchoa. Agregue perejil picado y pimienta, el aceite restante debajo del pescado. Mezclar bien Cubrir con film transparente y reservar. En una sartén ancha y poco profunda, mezcle 4 tazas de agua con vinagre. Agregue la cebolla picada en trozos pequeños, sazone con las especias restantes y hierva. Cocine por 15 minutos. Luego reduzca el calor y sumerja el salmón en el líquido resultante. Cubra y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos a fuego lento. Servir con anchoa y salsa de perejil.
El salmón noruego frío es muy fresco y es ideal para hacer carpaccio de pescado. Preparar:
- 800 g de filete de salmón;
- 2 limones;
- 2 cucharadas de eneldo picado;
- 2 chalotes picados;
- 2 cucharaditas de azúcar fina;
- 1 cucharadita de sal marina;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 1 cucharada de alcaparras.
Lavar y secar el filete de salmón. Envolver en film transparente y limpiar durante 1 hora en el congelador. El pescado congelado será mucho más fácil de cortar en rodajas finas. Mientras tanto, exprima el jugo de los limones y elimine la ralladura de ellos. Combine el jugo recién exprimido, la ralladura, el eneldo, el aceite de oliva, los chalotes picados, el azúcar y la sal en un tazón pequeño. Batir con una escoba.
Coloque el salmón en una tabla de cortar y córtelo diagonalmente en rodajas largas y transparentes con un cuchillo ancho y delgado. Extiéndalos en un plato ancho y rellene con escabeche de cítricos, repitiendo capa por capa hasta que se agote el pescado. Cubra el plato con film transparente y refrigere durante al menos 2 horas. Sirva esparciendo el salmón en una capa en un plato para servir y espolvoreando con alcaparras.