La carne en maceta es una de las recetas tradicionales de la cocina rusa. Muchas amas de casa se sienten atraídas por la simplicidad de la cocina, su gran sabor invariable y la amplitud de las variaciones permitidas. La carne guisada en macetas es suave y tierna, las verduras son aromáticas, la salsa está saturada y espesa.
Elige tu receta
Necesitarás
- Carne de ternera estofada
- - 1 kg de carne de res;
- - 2 grandes cabezas de cebolla;
- - 2 zanahorias medianas;
- - 3 cucharadas de aceite de oliva;
- - 3 cucharadas de pasta de tomate;
- - 2 vasos de caldo de res;
- - 2 cucharadas de harina de trigo;
- - 4 hojas de laurel;
- - 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- - 8 guisantes de pimienta negra;
- - sal y pimienta negra recién molida.
- Carne en una olla con verduras
- - 1 kg de carne de res;
- - 4 zanahorias medianas;
- - 3-4 tallos de apio;
- - 1 cabeza grande de cebolla;
- - 2 cucharadas de aceite de oliva;
- - ¼ de taza de harina de trigo;
- - 4 dientes de ajo;
- - 2 tazas de caldo de res;
- - 2 cucharadas de mostaza Dijon;
- - 1 cucharada de salsa Worcester;
- - 1 cucharada de salsa de soja;
- - ½ cucharada de azúcar morena;
- - ½ cucharada de romero seco;
- - ½ cucharadita de tomillo seco;
- - sal y pimienta
- Carne de cerdo con gachas de trigo sarraceno en una olla
- - 1 kg de carne de cerdo;
- - 2 cucharadas de aceite vegetal;
- - 2 cabezas de cebolla;
- - 1 zanahoria grande;
- - 3 tazas de trigo sarraceno;
- - 6 vasos de agua hervida;
- - 4 hojas de laurel;
- - 12 guisantes de pimienta negra.
- Pollo con champiñones en una olla
- - 500 g de pollo (pechuga o muslos);
- - 50 g de champiñones porcini secos;
- - 1 taza de agua hirviendo para remojar los champiñones;
- - 2 cabezas de cebolla;
- - 50 g de mantequilla;
- - ½ cucharada de harina;
- - 200 ml de crema con un contenido de grasa del 10% al 23%;
- - una pizca de nuez moscada;
- - sal, pimienta negra recién molida.
Manual de instrucciones
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Carne de ternera estofada
Los cortes de carne relativamente baratos son adecuados para guisar en una olla. No necesitará un solomillo tierno o un lomo delicado. Tome la carne del borde, el cuello o la parte superior del muslo (grupa o chuletas). Una buena manera de averiguar si la carne es apta para guisar es simplemente perforarla con un cuchillo afilado. Si la cuchilla entra fácilmente en el corte, la carne no es apta para guisar. Enjuague la carne con agua corriente y séquela con toallas de papel. Cortar la carne en trozos pequeños, cubos con un lado de 3-4 centímetros. Enrolle los cubos de carne en una mezcla de harina, sal y pimienta. En una sartén ancha con un fondo grueso, caliente una cucharada de aceite de oliva. En varios lotes, fríe la carne hasta que esté dorada y transfiérala a macetas en porciones o a una olla grande.
2
Pelar las zanahorias, el ajo y la cebolla. Pique las zanahorias en aros y corte la cebolla en cubos. En una sartén profunda y limpia, fríe las cebollas hasta que estén transparentes, agregue las zanahorias y fría, revolviendo, durante otros 7-10 minutos. Pon el ajo y fríe durante aproximadamente un minuto. Vierta la pasta de tomate, mezcle y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más. Transfiera la mezcla a una olla o macetas, agregue la pimienta de Jamaica y la pimienta negra, la hoja de laurel, vierta el caldo de carne caliente. Si agrega encurtidos en cubitos (alrededor de 5-6 piezas) a esta mezcla, obtendrá la carne al estilo de Novgorod.
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Mezcle el contenido de las macetas y cubra con tapas o papel de aluminio doblado en varias capas. Pon el plato en el horno. Dado que los ingredientes en los platos ya están calentados, puede ponerlos en un horno tibio. En caso de que la comida y la olla se enfríen, se colocan solo en un horno frío para que los platos no se agrieten y el plato no se queme. Cocine la carne a una temperatura de 160-180 ° C durante 1 ½ -2 horas.
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Carne en una olla con verduras
El encanto especial de los platos en una olla para muchos es que al mismo tiempo puedes cocinar tanto el plato principal como el plato de acompañamiento. Muy a menudo, la carne se cocina con papas, cebollas y zanahorias, también puede agregar apio a estas verduras. Las zanahorias deben pelarse y cortarse en rodajas de 2-3 cm de espesor. Lave bien las papas y córtelas en cuartos. Cortar el apio en rodajas de 4-5 centímetros de largo. Primero, corte la cebolla pelada en cuatro partes, y luego corte cada uno de los cuartos nuevamente por la mitad. Lave la carne y córtela en cubos grandes. Enrolle la harina mezclada con pimienta recién molida. En una sartén grande y pesada a fuego medio, calienta el aceite de oliva y fríe los dientes de ajo hasta que estén suaves y aparezca un aroma característico. Retira el ajo y fríe los trozos de carne en aceite. Si queda harina en el tazón en el que ha picado la carne, viértala en la sartén. Cuando aparezca la corteza marrón en la carne, transfiérala a la olla. Pon la mezcla de vegetales encima.
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Vierta el caldo caliente, Worcester y salsa de soja en la sartén en la que se frió la carne, agregue mostaza Dijon, azúcar morena, romero y tomillo. Lleve la salsa a ebullición a fuego lento, revuelva para que todos los trozos fritos se peguen a la sartén y se incluyan en la salsa. Vierta la salsa en una olla de carne y verduras y colóquela en el horno, calentada a 180 ° C. Cocine a fuego lento durante 2-2 ½ horas.
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Carne de cerdo con gachas de trigo sarraceno en una olla
El cerdo guisado en una olla junto con el trigo sarraceno se llama cerdo comercial. Para su preparación, es adecuado un cuello, lomo o carne de la parte escapular de la carcasa. Enjuague la carne de cerdo, séquela y córtela en cubos grandes. Derrite la mantequilla en una sartén y fríe la carne hasta que esté dorada. Transfiera la carne de cerdo en varias macetas en porciones.
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Pelar las zanahorias y las cebollas. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y picar las cebollas en medio aros. En una sartén donde se frió la carne, fría las cebollas hasta que estén transparentes, agregue las zanahorias y fría por otros 3-4 minutos. Ponga las verduras sobre la carne, vierta el trigo sarraceno, ponga una hoja de laurel, unos guisantes de pimienta negra, sal y vierta agua tibia hervida, cubra con tapas o envuelva con papel de aluminio. Coloque las ollas en un horno precalentado a 180 ° C y cocine el plato durante 40-60 minutos.
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Pollo con champiñones en una olla
Puedes poner un pollo en una olla. Es especialmente sabroso con champiñones. Puedes cocinar en una olla y pechitos magros, y más muslos gordos. La carne se debe lavar con agua corriente, secar y cortar en tiras. Fríe el pollo en una sartén precalentada con mantequilla derretida. Poner en una olla. Champiñones porcini previamente remojados cortados en juliana. No vierta la infusión en la que se han empapado los hongos; será útil más tarde. Picar las cebollas peladas en medio aros. Fríe las cebollas hasta que estén transparentes en la misma sartén en la que se frió la carne. Agregue los champiñones y fríalos, revolviendo, hasta que estén medio cocidos. Transfiera los champiñones con cebolla al pollo. Sazone con sal, tomillo y pimienta negra recién molida.
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En una sartén limpia y seca, fríe la harina de trigo hasta que aparezca un sabor a nuez característico. Vierta una fina corriente de infusión de champiñones precalentada, revolviendo constantemente la salsa resultante, agregue crema y una pizca de nuez moscada. Vierta la salsa con carne y champiñones. Cubra la olla con una tapa y hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante 40-60 minutos.
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