Mokrous en Rusia se llama pescado comercial del orden del macrus parecido al bacalao. En Occidente, este es un pez gracioso (con una cabeza grande, ojos enormes y un cuerpo triangular, estrechamente afilado a la cola), pero un pescado muy sabroso que se encuentra bajo el nombre de Granadero. Las ventajas de los macrours incluyen carne tierna, rica en proteínas, pero que contiene un mínimo de grasa; caviar adecuado para salazón y degustación como salmón e hígado gourmet. Solo hay un punto negativo: es fácil lastimarse con las escamas de macrorus, por lo tanto, es mejor elegir un filete sin piel.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- Filete Macrourus de estilo indio
- con papas y salsa de menta
- 750 g de filete de macrourus;
- 1 ½ cucharadita de sal;
- 1 ½ cucharadita de comino molido;
- 4 cucharadas de aceite vegetal;
- 1 cebolla
- finamente picado;
- 6 hojas frescas de curry;
- 1 cucharadita de semillas de mostaza;
- 1 cucharadita de cúrcuma molida;
- 2 cucharaditas de jengibre finamente picado;
- 1 chile verde pequeño
- pelado y picado;
- 350 g de papas peladas, papas hervidas.
- Salsa de menta con cilantro
- ¼ tazas de hojas de cilantro;
- ¼ taza de hojas de menta;
- 1 diente de ajo
- picado
- 1 cucharadita de jengibre finamente picado;
- 1 chile verde pequeño
- pelado y picado;
- 2 cucharaditas de azúcar blanca;
- ½ cucharadita de sal;
- 100 ml de yogurt natural.
- Macrourus empanizado con parmesano
- 4 filetes de marurus
- aproximadamente 200 g cada uno;
- 1/2 taza de pan rallado (de panecillos blancos);
- 1/4 taza de hojas de perejil finamente picadas;
- 1/3 taza de queso parmesano finamente rallado;
- 1 cucharadita de ralladura de limón;
- 1 cucharadita de aceite de oliva;
- Rodajas de limón para la decoración.
- Filete de macrorus glaseado
- Estilo japonés
- 800 g de filete de macrorus;
- 1/3 taza de sake o jerez seco;
- 1/3 taza de vino de chef japonés Mirin;
- 1/3 taza de pasta ligera de miso;
- 3 cucharaditas de azúcar moreno claro;
- 2 cucharadas de salsa de soja;
- 2 cucharadas de cebollino picado.
Manual de instrucciones
1
Filete de Macrourus al estilo indio con salsa de papa y menta
Comienza a cocinar este plato con la salsa. Coloque las hojas de cilantro y menta, ajo, jengibre, pimienta, sal y azúcar en un tazón para licuadora. Puré Comience a agregar yogurt para hacer que toda la masa sea una pasta homogénea. En un tazón pequeño, mezcle el yogur restante con la pasta resultante. Cubra o adhiera la película y coloque la salsa en el refrigerador para infundir.
2
Cortar el filete en porciones. Espolvorea con sal y semillas de alcaravea.
3
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, poner cebollas picadas, hojas de curry, semillas de mostaza, cúrcuma y sal. Pasador hasta que la cebolla esté dorada. Agregue jengibre, chile y papas picadas. Freír hasta que se forme una costra ligera en la papa. Retire la sartén de la estufa, coloque el contenido en un plato o plato hondo y cubra, mantenga caliente.
4 4
Calienta el aceite restante en una sartén y fríe los filetes. Fríe cada lado por 2-3 minutos.
Pon el pescado sobre las papas, vierte la salsa. Sirve la salsa restante por separado.
5 5
Macrourus empanizado con parmesano
Precaliente el horno a 200 grados.
6 6
Coloque las migajas de pan secas, el perejil picado, el parmesano, la ralladura de limón, la sal y la pimienta en un tazón. Mezcle suavemente y vierta el aceite de oliva. Debe haber suficiente aceite para que todas las migajas estén saturadas.
7 7
Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear y coloque el filete sobre ella, con el lado donde estaba la piel, hacia abajo. Ponga queso empapado en mantequilla en cada filete. Sostenga la mezcla contra el pescado con fuerza.
8
Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante unos 15 minutos, hasta que las migajas estén doradas y el filete se vuelva blanco y denso. Servir con rodajas de limón.
9 9
Filete de macrorus glaseado al estilo japonés
Combine en un recipiente hondo todos los ingredientes, excepto el filete de pescado y el cebollino. Agregue la macro, cubra y refrigere por 3 a 5 horas.
10
Precalentar la parrilla. Retire el pescado del refrigerador, retírelo de la marinada y ase cada bocado durante unos 5 minutos.
Calienta la marinada restante en una cacerola hasta que se seque.
Sirva el filete, cubriéndolo con marinada y espolvoreando con cebollino.