El legendario pastel de chocolate de Praga, como muchas obras maestras culinarias, tiene su propia historia. El autor de "Praga" es el famoso pastelero de Moscú Vladimir Mikhailovich Guralnik. Este pastel, creado hace más de 40 años, es muy popular hoy en día.
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Pastel "Praga" y su creador
El pastel "Praga" no tiene nada que ver con la capital de la República Checa. Su historia está estrechamente relacionada con la confitería del restaurante de Moscú "Praga", que se inauguró en honor a la década de la liberación de Praga de los invasores nazis.
En 1955, Vladimir Guralnik, de 16 años, consiguió un trabajo en la confitería del restaurante. Después de haber recorrido un largo camino desde un asistente hasta un maestro pastelero, en 1969 dirigió el taller.
El menú del restaurante de Praga consistía en platos de la cocina nacional checa, por lo que a menudo los chefs y pasteleros de Checoslovaquia llegaban a la capital de la URSS para intercambiar experiencias. Se cree que trajeron a Moscú la receta original para el pastel de Praga, que incluía 4 tipos de crema, se usaron licores benedictinos y chartreuse, y los pasteles se empaparon exclusivamente con ron. Posteriormente, los pasteleros del restaurante cambiaron significativamente esta receta: así es como apareció el postre de chocolate que muchos amaban. Sin embargo, esta versión de la creación de pasteles famosos no está respaldada por hechos. En la cocina checa, por el contrario, falta la receta de Praga.
La autoría del postre que se convirtió en el símbolo culinario de la URSS pertenece al jefe de la confitería del restaurante de Praga, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Se le ocurrieron más de 30 recetas originales para hornear, incluidos los pasteles igualmente conocidos "Leche de pájaro", "Zdenka", "Wenceslao".
Otro mito sobre la creación del pastel "Praga" - es una paráfrasis del famoso pastel vienés "Sacher". Puramente visualmente, estos postres son similares, pero no hay nada en común entre ellos para degustar. Una de las ventajas de Praga es la crema de mantequilla original, y Sacher es un pastel seco y se prepara sin crema.
Muchas amas de casa intentaron hornear "Praga" en casa, seleccionando y variando los ingredientes. Ahora se publica la receta de este pastel, que corresponde a GOST, y es posible cocinar el famoso pastel de acuerdo con todas las reglas.