Los panqueques de levadura son particularmente porosos, por lo que simplemente se derriten en la boca. Si hornea con masa espesa, obtendrá pasteles magníficos y un "encaje" de panqueque calado líquido. El sabor de tales productos es especial, con una ligera acidez agradable. Panqueques de levadura desde tiempos inmemoriales horneados en Rusia. Están en las cocinas de otras naciones.
Elige tu receta
Para que los panqueques sean un éxito
Los panqueques de levadura generalmente se preparan en tres etapas:
- Primero: cocinar la masa, una mezcla de agua tibia (leche) con levadura y harina. Le dan tiempo para multiplicar la levadura y comienzan a secretar gases. Cuando la superficie está cubierta de burbujas, las amas de casa dicen que la masa "se acercó".
- La introducción de los productos restantes y la masa de amasado.
- Hornear
En algunas recetas, la levadura se agrega inmediatamente a la masa; este es un método sin cocinar. Pero en ambos casos, la masa después de la cocción debe mantenerse tibia y crecer en volumen de dos a tres veces. Como regla general, la masa se baja varias veces mediante agitación y nuevamente se deja subir.
Tarda varias horas. Es decir, los panqueques con levadura tardan más en cocinarse que los refrescos y el kéfir. Pero no tenga miedo: la mayoría de las veces la anfitriona gasta en esperar, y no en tareas domésticas en la estufa.
Y ahora algunos consejos generales para hornear panqueques con éxito:
- Se debe usar harina recién tamizada ya que queda mucho oxígeno entre sus granos. Algunas amas de casa vierten harina a través de un tamiz pequeño directamente en los platos, en los que amasan la masa.
- Es mejor comprar huevos de la mejor calidad. Esto mejora tanto el sabor de los productos como su esplendor.
- Se prefiere levadura prensada fresca. Lo hacen bien con múltiples elevadores de masa. Si no tiene pesas, la siguiente información ayudará a determinar el volumen de levadura requerido: una pieza del tamaño de una caja de fósforos pesa aproximadamente 25 g.
- La levadura debe diluirse en agua o leche a una temperatura de 30-35 grados.
- La masa terminada no debe estar inactiva durante mucho tiempo, de lo contrario, el sabor se volverá demasiado ácido y el esplendor de los panqueques disminuirá.
- La masa de levadura tiene "miedo" a las corrientes de aire. Por lo tanto, mientras cocina, cierre las ventanas y ventanas de la cocina. La masa en sí está cubierta con una servilleta densa, una tapa o apretada con una película adhesiva durante su subida.
El horno para panqueques es mejor en una sartén de hierro fundido con un fondo grueso, calentándolo bien. Los platos se engrasan con aceite vegetal o un trozo de manteca de cerdo (es conveniente ensartarlo en un tenedor). La masa para panqueques anchos se vierte con un cucharón y se hornea por ambos lados.
Panqueques de trigo
Panqueques "clásicos" de la cocina rusa. Muévete mucho con ellos, ¡pero al menos da el resultado a la fiesta! La receta utiliza una gran cantidad de productos. Si no se espera que su mesa sea demasiado grande, tome solo la mitad.
Ingredientes
- harina de trigo -1 kg
- huevos - 2 piezas
- leche - 5 vasos
- mantequilla derretida - 3 cucharadas. cucharas
- levadura - 40 g
- sal - 1.5 cucharaditas
También necesitarás medio litro de agua hervida.
Descripción paso a paso:
- Cocinar masa. Diluir la levadura en agua tibia, agregar 300 g (o un poco más) de harina, mezclar. Cubra y deje crecer en un lugar cálido.
- Rompa los huevos y organice las proteínas y las yemas en diferentes tazones. Las ardillas se esconden en el refrigerador. Calienta la leche para calentar (35-40 grados). Derretir la mantequilla.
- Agregue azúcar, sal, yemas de huevo y mantequilla a la masa correspondiente. Revuelva bien.
- Agregue lentamente el resto de la harina, revolviendo. Al mismo tiempo, vierta la leche en un vaso. Amasar la masa para que sea homogénea.
- Cubra la masa y deje crecer. Cuando "crece", bájalo con agitación.
- En el segundo aumento de la prueba, obtenga las proteínas y bátalas bien hasta que estén espumosas. Agréguelo a la masa total, revuelva. Deja que la masa suba por tercera vez.
Finalmente, después del próximo ascenso, puedes hornear. Cada producto, mientras está caliente, se lubrica con mantequilla.
Sirva tales panqueques con crema agria, así como varios rellenos. Los rusos tradicionales son caviar rojo, salmón salado o filete de arenque, requesón con crema agria.
Panqueques crudos
Ingredientes
- harina - 3 tazas de portaobjetos
- leche - 3 tazas
- huevos - 2 piezas
- mantequilla - 2 cucharadas cucharas
- levadura - 30 g
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
También prepare un poco de aceite vegetal y sal.
Hacemos esto:
- Calienta la leche. Vierte medio vaso en los platos, en los que amasaremos la masa. Diluir levadura, azúcar y sal en esta leche.
- Ahora, a través del resto de la leche y los huevos, revuelva todo adecuadamente. Vierta la harina gradualmente. Revuelva la masa con un batidor hasta que esté suave.
- Derrita un trozo de mantequilla, y también en la masa. Mezclar todo
- Deje la masa cubierta por 3-4 horas. Durante este período, la mezcla debe omitirse varias veces.
Sirva caliente, engrasado con mantequilla cremosa (la más deliciosa - derretida).
Panqueques de rejilla
¡Lo principal en la preparación de panqueques finos "en el agujero" es la masa y no hay desviaciones de la receta! El resto es simple.
Son necesarios:
- leche - 1 vaso facetado
- agua - 1 vaso facetado
- harina - 300 g
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
- levadura seca - 1 cucharadita
- aceite vegetal - 2 cucharadas cucharas
Cocina
- Calienta un poco el agua con leche. Vierta un pequeño volumen para la masa. Es mejor tomar un tazón o sartén, en el que luego haremos la masa.
- Vierta la levadura, una cucharada de azúcar y tres o cuatro cucharadas de harina. Dejar actuar unos 20 minutos debajo de una tapa o servilleta.
- Agitando, agregue a la masa la mezcla restante de leche y agua, harina, sal y el resto del azúcar. No te olvides del aceite vegetal. Ahora puedes amasar la masa.
- Permita que la masa suba, manteniéndola caliente durante aproximadamente una hora.
Hornee hasta obtener un ligero rubor dorado, tratando de no secar demasiado un producto delgado. Lubrique cada panqueque con aceite, ¡y sobre la mesa!
Mantequilla
Panqueques con un delicado postgusto cremoso.
Productos requeridos:
- harina - 2.5 tazas
- huevos - 2 piezas
- leche - 2 tazas
- crema - 1 taza
- mantequilla - 2 cucharadas cucharas
- levadura - 20 g
Además, necesita una cucharada de azúcar, un poco de sal y agua hervida.
Como cocinar
- Disuelva la levadura en un pequeño volumen de agua. Agregue un vaso de leche ligeramente tibia, una cucharadita de azúcar y la mitad de la harina integral. Mantener caliente
- Separar las yemas de las proteínas. Mezcle las yemas con la leche restante, disuelva inmediatamente la sal con azúcar.
- Cuando la masa crezca por la mitad, vierta la mezcla de leche y huevo. Agregue la harina y amase la masa. Al final de este paso, también introduce mantequilla derretida. Deja que la masa suba.
- Cuando salga la masa, saque las claras y bátalas con crema (preferiblemente con una batidora o licuadora). Vierta la espuma en la masa, revuelva. Deje que la masa vuelva a salir, y está lista para hornear.
Tales panqueques se pueden hacer más dulces al aumentar la porción de azúcar.
Inclinarse
Estos panqueques no contienen productos de origen animal. Es decir, los creyentes pueden comerlos durante el ayuno, así como los veganos. Además, dicho plato contiene menos calorías que los panqueques comunes.
Son necesarios:
- harina - 2 tazas
- agua hervida - 2 vasos finos (200 ml cada uno)
- levadura - 20 g
- azúcar - 2-3 cucharadas cucharas
- sal
- aceite de girasol - 2 cucharadas cucharas
Cocinar es muy simple:
- Para la masa, en un vaso de agua, diluya la levadura, una cucharada de azúcar y un par de cucharadas de harina. Dejar durante aproximadamente un cuarto de hora.
- Un segundo vaso de agua se calienta ligeramente, combinado con una masa. Revuelva, agregue azúcar y harina, sal. Revuelva hasta que esté suave, vierta el aceite vegetal. Deja que se levante.
- Después de 40-60 minutos, baje la masa y vuelva a salir. Repita el proceso un par de veces más, y puede hacerlo en la sartén.
El panqueque magro se fríe solo en aceite vegetal y se lubrica con él. Pero enviar mermelada, mermelada o mermelada a ellos es muy apropiado.
Panqueques de zanahoria
Muchos descubrimientos culinarios nos revelan las recetas nacionales de los pueblos de Rusia. Por ejemplo, Chuvashs. Realmente les gustan los platos con verduras, que se agregan incluso a los panqueques y panqueques. A continuación se muestra una receta de panqueques de levadura con zanahorias.
Ingredientes
- harina blanca - 100 g (aproximadamente 2⁄3 vasos facetados)
- zanahorias - 300 g (aproximadamente tres zanahorias medianas)
- leche - 2⁄3 vasos facetados
- huevo - 1 pc
- levadura - 15 g
- mantequilla - 3 cucharadas cucharas
También requerirá sal y azúcar al gusto, así como un poco más de medio vaso de agua hervida. Para freír, use aceite vegetal o grasa animal.
Preparamos la masa en etapas:
- Hervir las zanahorias en agua hirviendo durante una hora. Genial, despega. Moler en puré de papas. Anteriormente, las amas de casa usaban un tamiz para esto, pero hoy en día es más fácil resolver el problema con una licuadora.
- Tome una cacerola, combine en ella una mezcla de zanahoria con la mitad de la leche. Enciéndelo y déjalo hervir. Deja la sartén en la estufa.
- Vierta suavemente la mitad de la harina directamente en la mezcla hirviendo, batir hasta que quede suave. Agregue el resto de la leche con un chorro fino, revolviendo la masa futura. Retira los platos de la estufa.
- Mientras tanto, diluya la levadura en agua tibia y déjela en un lugar cálido. En un plato aparte, bata el huevo.
- Cuando la masa se haya enfriado ligeramente, vierta el huevo y agregue el resto de la harina. Luego agrega levadura. Batir y esperar nuevamente cuando la masa "crezca".
- Derrita la mantequilla, vierta en la masa. Agregue sal, azúcar y una cucharada de agua tibia de la tetera. Revuelva hasta que la masa comience a burbujear.
Después de la prueba dan lugar nuevamente. Cuando se dobla, puedes freír.
Tales panqueques se comen calientes con crema agria, mermelada o mermelada.
