Los mejillones son uno de los manjares de mariscos reconocidos. La carne de este molusco bivalvo es apreciada por su sabor delicado y consistencia aireada. Los mejillones son especialmente populares en la cocina mediterránea.
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Para fines culinarios, use mejillones solo con conchas bien cerradas que no sean comestibles. La parte comestible de este molusco está dentro de la concha: músculo, manto y líquido. Si las aletas no se abrieron después del tratamiento térmico, es mejor tirar la almeja. La cáscara del mejillón es negra y la carne es crema, es muy suave y tierna, con un sabor dulce.
Mejillones - mariscos versátiles. Pueden ser fritos, guisados en varias salsas, hervidos, ahumados, salados y en escabeche. De ellos se cocinan estofado, risotto, ensaladas, soufflé, se cocina la sopa. Van bien con cereales, papas, pastas. Sin embargo, la carne de mejillones es muy satisfactoria, por lo que es mejor elegir hierbas y verduras frescas como guarnición.
Esta almeja se cocina solo en el fregadero. Esto le permite guardar todas las propiedades beneficiosas y una rica paleta de carne de mejillón. Muchos cometen un error fatal al intentar abrir un mejillón crudo con un cuchillo. Si comienza a hacer esto, encontrará una sustancia mucosa líquida dentro de las válvulas, que de esta forma no sirve para nada.
La forma más fácil de preparar estas almejas es hervirlas en agua ligeramente salada. Durante el proceso de cocción, exudan un aroma muy agradable. Para hacer esto, enjuague los mejillones, cepille suavemente sus hojas con un cepillo y ponga los mariscos en una sartén. Las almejas congeladas no se pueden descongelar de antemano. Vierte agua fría en una cacerola y ponla a fuego máximo con una tapa en la parte superior. No exagere con sal, lo necesita solo un poco, ya que el líquido dentro del mejillón es salado por sí mismo.
Pronto, los moluscos bajo la influencia de la temperatura comenzarán a abrirse. Los mejillones frescos requieren 7-10 minutos después de hervir el agua y congelados: 10-15 minutos. La preparación del producto está determinada por la carne. Debería acurrucarse y tomar forma, es decir, dejará de ser "mocoso". ¡Los mejillones no deben digerirse! De lo contrario, su carne perderá su delicado sabor y se volverá dura. Los mejillones hervidos se pueden sazonar con especias y jugo de limón al gusto. Las almejas preparadas deben servirse de inmediato. No deben almacenarse ni siquiera en el refrigerador, y mucho menos recalentar. El tratamiento térmico repetido puede provocar intoxicación.
Los mejillones horneados en conchas serán el plato perfecto para una mesa festiva o una velada romántica. Para este plato necesitarás:
- 500 g de mejillones;
- 50 g de mantequilla;
- 150 g de parmesano;
- 2 tomates medianos;
- 2 dientes de ajo.
Enjuague bien los mejillones cepillando sus alas. Hervir las almejas en agua con sal durante 10 minutos. Deje que los mejillones se enfríen un poco, luego separe suavemente la carne de la cáscara y vuelva a colocarla. Batir la mantequilla, el ajo y los tomates en una licuadora. Retire la cáscara de este último. Ponga la mezcla resultante sobre la carne de mejillón y espolvoree con queso parmesano rallado encima. En cambio, puedes usar cualquier queso duro.
Hornee mejillones en el horno a una temperatura que no exceda los 180 grados. Después de 20 minutos, el plato estará listo. Espolvorea mejillones al horno con jugo de limón y sirve con albahaca o cilantro. La crema o la mostaza blanca es ideal como salsa.
Puedes hacer pilaf original de mejillones. Para hacer esto, necesitará:
- 700 g de mejillones;
- 1 cucharada arroz
- 40 g de mantequilla;
- 20 g de pasta de tomate;
- 2 cabezas de cebolla;
- 1 zanahoria
- especias y sal al gusto.
Enjuague y hierva los mejillones en agua con sal. Pelar las zanahorias y las cebollas. Corta el último en cubos pequeños y ralla las zanahorias en un rallador grueso. Saltee las verduras en mantequilla hasta que estén doradas. Es mejor hacer esto no en una sartén, sino en una cacerola en la que posteriormente se cocinará el pilaf. Vierta el arroz lavado a las verduras, agregue 2 cucharadas. agua, en la cual se hervían mejillones, así como pasta de tomate y especias. Mezcle todo bien y cocine pilaf hasta que el arroz esté listo. Cuando esté casi listo, ponle mejillones.