La especia Ombalo está hecha de hojas jóvenes y brotes florecientes de la planta perenne del mismo nombre, que también se llama pantano y menta de pulgas. Esta especia es popular en la cocina debido a su aroma fragante pero ligero.
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Ombalo se puede agregar a casi cualquier plato de cordero, ternera y cerdo. En la cocina georgiana, la salsa tkemali se prepara con esta especia, a veces la menta de pantano se encuentra en el condimento del hop-suneli. En Inglaterra, con ombalo, preparan varios rellenos y salsas para platos de carne, y en Armenia esta especia se usa como saborizante para quesos.
Las hojas y brotes de esta planta se agregan a los postres con frutas secas y ciruelas pasas, pasteles, refrescos, dulces, té, licores, vino y tinturas. Y jóvenes hojas verdes decoran platos preparados. Si no se puede encontrar un ombalo para hacer salsa tkemali u otro plato, se puede reemplazar con una mezcla de menta y ajedrea.
Propiedades útiles de ombalo
La menta de pantano no solo es capaz de darle al plato un aroma y sabor delicado, sino que también tiene propiedades beneficiosas para los humanos. Es ampliamente utilizado en la medicina popular y la homeopatía, con su ayuda puede deshacerse de la bronquitis y los resfriados, el dolor en el estómago y los intestinos, calmar el sistema nervioso, mejorar el apetito, aliviar los dolores de cabeza y fortalecer los vasos sanguíneos. Ombalo ayudará a hacer frente a las enfermedades de las encías, la piel y las enfermedades orales.
A pesar del agradable aroma de las especias y sus propiedades útiles, no puede usarse en grandes cantidades. Puede causar un gran daño al hígado, y las mujeres embarazadas y lactantes también deben rechazarlo. Por cierto, sin perjuicio del sabor del plato, el ombalo se puede reemplazar con otras especias de menta.